毎年1月13日から14日にかけて祝われる 正月は 、正教会の国々で新しい年の始まりを告げる 伝統的な祭りである。ロシアは、 ウクライナ、グルジア、セルビア、 モンテネグロとともに、1918年に正式にグレゴリオ暦を採用したが、ロシア正教会はいまだにユリウス暦に従って いる。
ロシア人は家族として、何日もかけて準備する 伝統的な料理の数々で正統派の新年を祝う。ここでは、2024年1月14日の正教の新年の食欲をそそるロシア料理の名物料理を簡単に紹介しよう。
まず、食前酒を飲むために家族が集まり、ザクースキと呼ばれる代表的なオードブルを ビュッフェ形式で食べる。自然発酵させた 野菜やキノコ類、白パンや黒パンにバターを塗ったスモークサーモンやスモークトラウト、ソ連時代からの名物料理であるスプラッツ（ニシンに似た小魚を油で燻製にしたもの）などがある。同時に、オゴルツィと呼ばれる甘酸っぱい大きなガーキンを、ハーブをふんだんに使ったマロッソル風に調理したものを頬張る。
もちろん、 チョウザメのキャビアや ベルーガのキャビアをクラッシュアイスに乗せたものや、レッドキャビア、つまり イクラも欠かせない。
大晦日の食卓には、さまざまなサラダも並ぶ。ロシア人はサラダのスペシャリストで、どんな食事にも欠かせない。最もよく知られているのがオリヴィエ・サラダだ。野菜のマセドワーヌに似たこのサラダは、19世紀にモスクワのレストランでシェフをしていたベルギー系フランス人のルシアン・オリヴィエによって考案された。卵と野菜（キャベツ、ビートルート、白インゲン豆、キュウリ）を調理し、小さな角切りにして、たっぷりのマヨネーズソースで味付けしたものだ。
1970年代にソ連の女性たちによって考案されたサラダ・ファミリーのもうひとつの大定番は、「 毛皮のニシン」として知られるセレドカ・ポッド・チュボイだ。ニシンに毛が生えているわけではない！ここでは、塩漬けの魚はさいの目に切られ、すりおろした野菜（ジャガイモ、ビートルート、ニンジン）、ゆで卵、タマネギ、青リンゴの薄切り、そしてまたもやマヨネーズという、はっきりと目に見えるいくつかの層からなる「コート」の下に盛られている。その他の伝統的なサラダには、ビネガー、塩漬けニシンの切り身、スパイスを使ったビーツのサラダ「ヴィネグレット」や、スモークしたスプラッツ、ジャガイモ、ニンジン、すりおろした卵の白身と黄身をミモザの花のように何層にも重ねたサラダ「ミモザサラダ」などがある。
温かい料理に移る前に、ロシア人はピロシキのような他の名物料理をじっくりと味わう。ピロシキは、ひき肉、チーズ、野菜、あるいは3つの具が一度に入った、 ふっくらとした小さなターンオーバーで、とても人気がある。 フランスのアスピックや ヘッドチーズに似ているホロデツもまた、選りすぐりの珍味である。これらの前菜は、通常豚の耳や足、オックステールなどの肉片を、肉ブイヨンのゼリーで覆ったものだ。
ロシア人はこれ以上のことはしないと思っていたら、大間違い！というわけで、そろそろ本題に入ろう！ 子豚の丸焼きにソバ粉を詰めてオーブンで焼き、ワサビとウォッカを添える家庭もあれば、お祝いの食卓の中心に欠かせないビーフ・ストロガノフを選ぶ家庭もある。このレシピは、おそらく ロシア料理界で最もよく知られたもののひとつだろう。17世紀に ストロガノフ伯爵のフランス人コックによって考案されたこの ソース料理は、牛肉の薄切り、クリーム、パプリカ、マッシュルーム、タマネギで作られる。まだ食べたことがない人は、お見逃しなく！
また、鶏肉、魚、肉など、さまざまな種類のパイも、秘密裏に代々受け継がれてきたレシピで作られることが多い。
さて、次はデザートだ！大晦日の食事をスタイリッシュに締めくくる、ロシア人が大好きなデザートのひとつがミカンだ！この柑橘類を年越しシーズンに食べるようになったのは、ソビエト時代にさかのぼる。ロシア人にとって、この小さな果物のない大晦日は考えられない。しかし、食卓には他のデザートも並ぶ。
フロマージュ・フレと発酵チーズの意外な掛け合わせであるトヴォログを使ったブリオッシュ・タルトである。チーズケーキに似たヴァトルシュカは、レモン、蜂蜜、ジャムで味付けされることが多い。サワークリームとジャム、シナモンやアーモンドが入った柔らかいタルトのスメタニクや、パンケーキとドーナツの中間のような小さなパンケーキのシルニキも、特に子供たちに人気のデザートだが、それだけではない！
最後に、クルミ、ジャム、コンデンスミルク、サルタナなどが入った伝統的なジンジャークッキー、プリアニクを食べれば、 サモワールで飲むロシア紅茶のお供にぴったりだ 、油で揚げた小さな棒状の生地をドームに並べ、光り輝く蜂蜜をかけたもので、ロシア人はスビテン（温かい蜂蜜酒）を片手に真夜中の12時を辛抱強く待ち、新年の到来を告げる！
