デリーバザール×BMK：パリで2週間限定の新しいコラボレーション

デリーバザールとBMKレストランがタッグを組み、インドとアフリカの味を融合させる。前菜、メインディッシュ、デザートメニューの初のコラボレーションは、各店舗で2週間限定で提供される。

デリー・バザールと BMK、この2つのレストランは、編集部によってテストされ、検証されたレストランです。2024年4月22日から5月5日まで、デリー・バザールのシェフ、エクバル・ホセインとBMKのシェフ、ウスマーヌ・クリバリが前代未聞のコラボレーションで2つの新メニューを 用意した。

それぞれの店舗で、2人のシェフはインドとアフリカの味を際立たせ、融合させようとしている。私たちは 11 区のセルヴァン通り71番地にある デリー・バザールでこのコラボレーションを試すことができた。デリー・バザールの洗練されたデザイナーズ・ダイニング・ルームにゆったりと座ると、エクバル・ホサイン・シェフが フュージョンした前菜、メイン、デザートのメニューを提供してくれた。メニューには、この日のために特別に作られたドリンクも含まれている。例えば、チャイシロップを使ったビサップは、2つの地域の優しいブレンドだ。

前菜として、シェフはアロコ・チャートの再訪を提案してくれる。アロコとは、アフリカの伝統的なレシピであるプランテーンを油で揚げたもののイヴォワール名だ。デリー・バザールでは、アロコ・チャートに3種のインド風チャツネ（ミント、コリアンダー、タマリンド、ヨーグルト）をかけて食べる！この3種のチャツネが爽やかさを加え、プランテーンの芳醇で グルメな風味と見事に調和している。インドとアフリカの風味が融合した、よく考えられた一品だ。

BMKでは、シェフのウスマヌ・クリバリがキャッサバ粉を使い、ヤッサ風のソースをかけた、 インドの玉ねぎフリッター、パコラを発見できる。

メインディッシュに移って、このコラボレーションの看板メニューであるバターマフェを発見。アフリカのマフェとインドのバターチキンを融合させたこの料理は、2つのレストランで微妙に異なっており、私たちはデリー・バザール・バージョンを試すことができた。バターマフェは美しいブロンズプレートにたっぷりと盛られている。ソースがたっぷりかかっているので、ナンとサイドディッシュを添えるのが理想的だ。

バターとトマトソースに漬け込んだ インド料理のバターチキンと、ピーナッツソースに漬け込んだアフリカの鶏肉料理チキンマフェを組み合わせた。このフュージョンは、チキンのバターソースの甘みと ピーナッツの風味が融合し、チキンの焼き加減も絶妙。おいしくて、ほっとする一品だ。

食事の締めくくりとして、デリー・バザール側のメニューでは、インドのジャレビの形をした揚げ ドーナツをコンデンスミルクにつけて食べる。揚げドーナツはアフリカの マリ発祥のデザートで、インドのジャレビはカタツムリの形をした伝統的なお菓子だ。 砂糖が好きな人には、ドーナツを練乳につけて100％甘い体験をすることをお勧めするが、ドーナツ自体の味の バランスが絶妙なので、そのまま食べてもよい。

食事の締めくくりにとても心地よい甘いタッチで、これまたたっぷりとサービスされる。BMK側では、マンゴーラッシーを試してみるといい。