サンジェルマン・デ・プレを歓喜させる6区の新しいアイスクリーム・パーラー、アンジョロ

アンジョロ」とは、パリ6区の活気あふれるサンジェルマン大通りに店を構えた新しいアイスクリーム・パーラーの名前である。私たちは、シンプルさと良質な食材を組み合わせたフレーバーで私たちを楽しませてくれる、新世代のコンセプトを持つこの新しいアイスクリーム・パーラーを発見するために出発した。

昨年6月にオープンしたばかりだが、アンジョロにはすでに熱烈なファンがおり、大成功を収めている。そのアイスクリームは、ボリュームもさることながら、美味しいと言わざるを得ない。私たちは、この新しいグルメスポットを発見するために出発した。サンジェルマン・デ・プレ周辺を散策するにも、軽食をとるにも、深夜のデザート（夜11時まで営業！）を食べるにも、ここは自分へのご褒美にぴったりの場所だ。

このアイスクリーム・ショップは家族の冒険であり、一緒にビジネスを立ち上げようとした夫婦の物語である。祖父がアイスクリームに出会ったのは、アメリカ軍が南フランスを解放しに来たときだったという家庭の出身だ。当時、フランスで食べていたのはシャーベットだけだった。その後、彼は他の仕事をするようになったが、フランスにアイスクリームがやってきたという話は、彼の子供時代と家族の夕食をなごませた。

プロジェクトを立ち上げるため、夫妻はイタリアに渡り、ボローニャのカルピジャーニ・ジェラートで研修を受けた。そして11月、アイスクリーム・パーラーの立ち上げを決意した。半年後、アンジョロが誕生した。レシピを考案したサルバトーレ・ナセッリと有名なアイスクリーム職人である。

イタリアの アイスクリームの伝統と フランスの洗練を融合させたコンセプトを提供したかったのだ。そのため、砂糖をできるだけ使わず、高品質の材料、脂肪分を抑え、イタリアの滑らかな食感を生かしたレシピを提供している。ソルベは70％果実で作られている（レモンを除く）。

モットーは「シンプルなことを特別な方法で」。彼らは、様々な種類のミックスを使ったフレーバーではなく、シンプルな製品がすべてのフレーバーを表現する伝統的なシリーズを提供することに決めた。これらのアイスクリームは、1日以上保存しないため保存料は一切使用しておらず、（天然の）安定剤も0.2％と0.3％程度と可能な限り少ない。また、アイスクリームが硬くなりすぎないように、氷点下-12度の "ウォーマー "アイスクリームを選ぶ。砂糖はアイスクリームの不凍剤である。砂糖が多ければ多いほど、凍らせることができる。70％のフルーツアイスクリームでは、もちろん適応しなければならない。

メニューと価格：

アイスクリームのために、彼らは生産者を一人ずつ探し求めた。ピエモンテ産の良質なロースト・ヘーゼルナッツ、ブロンテ産のピスタチオ、アイスクリームやソルベに使われるヴィンテージの素晴らしいチョコレート。生産者から直接仕入れた果物のピューレ。これらのアイスクリームには卵も グルテンも使われていない。だから、アレルギーや不耐症の人にはうってつけだ。例えばコーヒーは、マスカルポーネを加えたエスプレッソから始まる。アイスクリームは毎日店内で作られ、1日中使用される。

カウンターのあるショーウィンドウという発想から脱却するために、彼らは完全にオープンな売り場を作ることにした。アイスクリームのトレイは、自動的に持ち上がる鏡の後ろに隠されたキャビネットの中にある。

彼らは、シックでアーティスティックな雰囲気のサンジェルマン・ド・プレを選んだ。パリジェンヌや愛好家の観光客を魅了する地区だ。さらに、人々が散歩を好むエリアなので、日中やレストランでの食事の後にアイスクリームを楽しむには理想的な環境なのだ。

値段は高く感じるかもしれないが、アンジョリはヘラを使っている。アイスクリーム1スクープの重さは約70～80グラムだが、アンジョリのスパチュラは約120グラム。そのため、よりボリュームのあるコーン（ウエハース）やポットができる。ヘラ1本で5ユーロ、2本で8ユーロ。

アイスクリームだけでなく、好みのアイスクリーム（バニラ、フルール・ド・レ、ピスタチオなどお好みで）で作る絶品の アフォガートもある。アンジョロでは、2021年ケータリング部門世界最優秀パティシエのジュゼッペ・アマート・ペストリーシェフが考案したグルメなカンノーロも味わえる。マルサラ、シナモン、砂糖漬けマンダリンを自家製アイスクリームに詰めたものだ。食べるのは簡単ではないが、とてもおいしい！

マンダリンのソルベと超フレッシュなレモンゆずのソルベが気に入った。ピスタチオは、とてもなめらかでおいしい。チョコレートに関しては、ベリーズ産チョコレートのピリッとした風味が感じられる従来のアイスクリームよりも、シャーベットの方が好みだ。ヘーゼルナッツ・アイスクリームも試してみてほしい。ローストしたヘーゼルナッツの海へと誘う前に、鼻孔に香りが広がるはずだ。持ち帰り用のセクシーな容器に入ったポットも用意されている。