"건강이라는 측면을 강조하기 위해 힐피 (브랜드 이름, 편집자 주)라는 이름을 선택했는데, 유당과 글루텐을 완전히 줄인 것이 저를 살렸고 제가 홍보하고 싶은 것이 바로 그 사실입니다. 케이크를 굽고, 다른 사람들을 돕고, 우리가 정신을 바꿀 수 있다는 것을 사람들이 이해하도록 하고 싶었습니다."
회복력과 음식에 대한 지극히 개인적인 이야기
"저는 2022년 9월 21일에 브랜드를 론칭했으니 1년 4개월이 지났습니다. 저는 생투앙에 연구소를 두고 있으며 현재 판매처는 없습니다. 모든 것은 2019년 1월에 아팠을 때 시작되었습니다. 저는 염증성 관절 질환인 류마티스 관절염을 앓고 있습니다. 염증성 발작으로 인해 손에 큰 통증과 기형이 생겼습니다."
"2020년에 영양에 관심이 많은 파트너를 만난 직후부터 유당과 글루텐을 끊고 식단을 바꿨습니다. 그때부터 질병의 진정한 진전을 보았고, 3월이면 3년이 되는 2년간의 투병 끝에 기본적인 치료를 중단할 수 있었습니다. 매일 복용해야 하는 '마이크로 치미오'라는 치료제로 간을 파괴하는 부작용이 너무 많았는데, 그 이후로 간을 되찾았다는 인상을 받았어요. 그리고 자가 면역 질환의 경우 신체가 너무 익숙해져 더 이상 효과가 없기 때문에 5년 또는 10년마다 치료법을 바꿔야 합니다. 두세 달에 한 번, 반나절에 한 번씩 몸에 제품을 수혈해야 합니다."
"글루텐과 유당을 끊은 것은 최소한 시도해보기 위한 개인적인 선택이었습니다. 원래는 류마티스 전문의의 권유가 아니었는데, 류마티스 전문의와 상담한 결과 치료와 식이요법을 50 대 50으로 병행해도 좋다고 하더군요. 저는 퇴행성 증후군이 없었기 때문에 너무 많이 진행되지 않으면 기본적인 치료가 필요하지 않았습니다... "
"그리고 많은 사람들이 설탕만 가득하고 다른 것은 아무것도 들어 있지 않은 글루텐 프리와 유당이 들어 있지 않은 좋은 케이크를 찾지 못하기 때문에 제 이야기를 공유하면 어떨까 생각했습니다."
알피의 직관적인 창의력으로 탄생한 베스트셀러
"갈레트 그 이상. 베스트셀러는 아망디에 아 라 프랑지팡으로, 일 년 내내 판매하지만 비스킷이 들어 있지 않아요. 클래식하고 큰 성공을 거둔 이 레시피를 기반으로 좀 더 고급스러운 아몬드와 레몬을 넣어 입안에서 레몬 타르트의 맛을 느낄 수 있는 컬렉션을 개발하게 되었습니다. 순수 피스타치오로 피스타치오 트리를 개발했는데, 피스타치오 애호가들이 좋아합니다.
특히 각 케이크 아래에 있는 제 웹사이트의 댓글에서 많은 피드백을 받습니다. 웹사이트는 수작업으로 주문하는 것보다 훨씬 더 실용적인 도구이며, 제 '오른팔'이자 비서인 웹사이트를 통해 다른 어떤 것도 받아들이기 어렵습니다!
항상 제과 제빵을 중심으로 풍부한 경험을 쌓은 경력
"저는 아미앵에서 태어나 옆집에 살았어요. 아미앵에 있는 리세 호텔리에에서 호텔 경영, 케이터링 및 서비스 기술 학사 학위를 받았는데, 이 과정의 세 부분인 주방, 다이닝룸, 호텔이 바로 그것이었죠. 그 후 파리로 가서 3년 동안 사진을 공부했고, 그곳에서 사진학 학사 학위를 받은 후 언론사에서 3년 동안 일하면서 특히 유명인들의 사진을 찍었습니다. 그 후 언론계에 계속 머물고 싶지 않아서 1년을 쉬었죠. 그 후 2년 동안 경영학을 전공했어요. 그 후 커뮤니티 매니저와 브랜드 콘텐츠를 전공하면서 파리에서 명품 드레스를 대여하는 부티크의 소셜 네트워크를 운영하기도 했어요.
그러다 직장 생활에 싫증이 났어요. 저는 예민하고 ADHD(주의력결핍 과잉행동장애)가 있어서 직장에서 적응하기가 정말 힘들었거든요. 저는 자유로운 영혼이라 자극을 받고 과제를 부여받아야 하는데 그렇지 않으면 지루하고 우울해지죠. 그래서 저는 매우 바쁘고 피곤하기 때문에 제 사업을 시작하는 것이 최선의 해결책이었습니다! 지금은 제 자신을 여기와 다른 곳에 두지 않아요.
저는 항상 부업으로 페이스트리를 만들어왔고, 제 브랜드를 론칭하고 싶었어요. 하지만 페이스트리를 만드는 데는 두 가지 측면이 있습니다. 베이킹 후 크림을 비롯한 모든 것을 추가하려면 페이스트리 제조에 대한 캡이 필요합니다. 호텔 경영학 학위가 있으면 유약이나 초콜릿을 만들 수 있지만 상하기 쉬운 것은 없습니다. 모든 것이 매우 정확하기 때문에 조심해야 해요! 혼자서는 크림 케이크를 만들 수 없어요. 스위스 머랭으로 글루텐과 유당이 없는 여행용 케이크를 꽃 모양으로 승화시키는데, 몇 시간이 걸리고 질병으로 인해 어려울 수 있습니다.
"알피의 헬피"라는 이름
가족들은 처음에는 제 고통을 가짜라고 믿지 않았고 매우 독하고 힘들었습니다. 제 브랜드 '힐피 바이 알피'는 우리가 사물과 정신을 바꿀 수 있다는 것을 증명하기 위한 것이었습니다.
건강 측면을 강조하지는 않지만 유당과 글루텐을 완전히 줄인 것이 저를 살렸고, 제가 홍보하고 싶은 것이 바로 이 건강 측면 때문에 힐피를 선택했습니다. 장식에는 정제 설탕을 사용하지 않습니다. 머랭은 제 트레이드마크이기 때문에 항상 있고, 사람들은 아이싱도 사용하지 않고 가공하지 않은 통설탕을 선택해 염증을 줄일 수 있습니다. 제 케이크는 베이커리 케이크보다 세 배 덜 달지만 여전히 매우 맛있습니다.
제 자신과 친구, 가족을 위해 케이크를 만들곤 했는데 글루텐이나 유당이 없는 음식을 먹는 사람은 아무도 없었지만 아주 맛있다는 말을 많이 들었어요. 저는 케이크를 구워 다른 사람들을 돕고 사람들에게 우리가 생각을 바꿀 수 있다는 것을 보여주고 싶었습니다. 저와 가까운 사람들로부터는 지지를 받지 못했지만, 저와 친하지 않은 사람들로부터는 훨씬 더 많은 지지를 받았습니다. 이제는 가족들도 제 접근 방식을 훨씬 더 잘 이해해주고 있어요. 많은 사람들이 제 프레젠테이션 리플렛을 읽어보지도 않고 시류에 편승하고 있다고 말하지만, 창업에 대한 진정성 있고 뿌리 깊은 열정이 있었기에 가능한 일이었고, 직장인만큼 제약과 불이익이 많기 때문에 항상 쉽지 않은 선택이었어요.
글루텐 프리 및 락토오스 프리 케이크에 대한 나쁜 보도 바로잡기
생투앙에서 '마르셰 데 크레이테르'를 운영할 때 사람들이 다른 글루텐 프리와 락토프리 제품을 먹어보고 품질에 놀란 적이 있었는데, 안타깝게도 글루텐 프리와 락토프리 제품에 대한 이런 평판이 저에게 불리하게 작용할 수 있어요. 사람들은 과감히 도전해보고 맛있다는 것을 알고 다시 찾아오죠
저는 제 제품이 좋다는 것을 알고 있어요! 심지어 글루텐과 유당을 먹어도 제 케이크는 입안에서 녹아내리고 부드러워서 식감 때문에 선호한다는 고객도 있어요!
소르띠르 아 파리와의 만남
"작년 12월에 저널리스트인 마고가 저에게 연락을 해왔어요. 그녀는 1월의 갈레트 데 루아에 소개할 기업가와 소규모 장인을 찾고 있었는데, 유명 인사들이 많았어요! 르 크리용, 마리아쥬 프레르... 사기꾼 신드롬이 좀 있었어요! 올해 제 갈레트는 글루텐과 유당을 함유하지 않은 대체품이면서 가격도 저렴해서(약 60유로인 경쟁 제품들과는 대조적으로, 편집자 주) 제게 다시 연락이 왔어요. 많은 브랜드는 특별한 스토리가 없이 그저 글루텐 프리와 유당이 함유되지 않은 제품만 제공합니다. 제가 보기에는 비합리적인 가격이고, 너무 비싸다는 말도 들었지만 저는 제 공인 마진인 베이커리 마진 (가격과 원가 사이, 편집자 주)을 챙깁니다. 도덕적인 문제라 누가 확인할지 모르겠지만, 저는 초과할 수 없는 기준 가격이 있었어요. 사람들은 6인용 케이크가 21유로라는 사실에 놀랐습니다... 다른 유명 업체에서는 비슷한 가격, 심지어 두 배나 더 비싼 경우도 있는데도 아무도 놀라지 않죠."
"기사 이후 갈레트 데 루아에 대한 주문이 많이 들어왔고, 글루텐 프리와 락토오스 프리 옵션이 있어서 좋았다는 댓글이 많이 달렸어요. 덕분에 훨씬 더 많은 고객을 만날 수 있었어요, 감사합니다!"
"저는 실험하는 것을 좋아하고, 아이디어가 떠올랐고, 그것을 만들어야겠다고 생각했고, 갈레트 데 루아를 위해 아몬드 케이크를 만들어야겠다고 생각했고, 아몬드 나무를 생각했고, 그렇게 제 레시피가 떠올랐어요! 저는 매우 창의적이고 가만히 있지 못하기 때문에 모든 것이 본능적으로 이루어졌어요.
질병과 결합한 기업가적 모험
"투병 중 가장 힘든 점은 만성 피로입니다. 12월이 되면 하루 12시간씩 아무리 잠을 자도 회복하기 힘들어요. 가끔은 회사에서 혼자 일하는 것이 힘들 때도 있지만 지금은 만족하고 있습니다. 제 주변의 모든 사업가들에게도 케이크가 온전하게 도착할지 알 수 없기 때문에 여전히 모든 배송은 제가 직접 하고 있습니다! 크림이나 케이크 디자인이 마음에 들지 않더라도, 머랭이 깨져 장식이 망가지더라도 처음 몇 년 동안은 위험을 감수하지 않으려고 합니다."
"제 질병과 만성 피로로 인해 가게를 열게 될 가능성을 고려할 때도 마찬가지로, 저는 이를 인식하고 책임질 수 있어야 하며, "자가 면역 질환이 있다는 사실을 잊지 마세요"라는 작은 알림이 있습니다. 처음에는 많은 사람들이 제가 성공하지 못할 거라고 생각했지만 저는 점점 나아지고 있습니다.
1년 후 평가
"잘 진행되고 있고, 실제로 걷지는 못하지만요. 웹사이트, 동영상, 사진, 소셜 네트워킹 활동 등 소통이 잘 되니 자신감이 생기고 소매업체들이 저를 찾아옵니다. 공식적인 거래처가 세 군데 있어요: 엥기엥 레뱅의 카페 알바, 생트 우앙의 젠틀맨 뒤 자전거, 쿠르 데 라방디에르, 생트 우앙의 가브리엘 페리 거리에 있는 로컬&부 식료품점입니다. 제 목표는 더 많은 소매업체를 확보하는 것이지만 B2B와 B2C를 모두 하고 있기 때문에 어떻게 될지 모르겠고 언젠가는 선택해야 할 것 같아요."
"사업 초기에는 직거래(B2C)가 가장 큰 비중을 차지했지만 지금은 생투앙에 재판매 매장을 두 개나 운영하면서 점유율이 높아졌고, 카페 알바에서 매주 가장 많은 주문이 들어오고 있습니다."
생투앙의 영혼을 발견하다
생투앙에 온 지 7년째인데, 처음에는 공부하느라 마을에 대해 잘 알지도 못했고 관심도 없었기 때문에 마을에 그런 영혼이 있다고 생각하지 않았어요. 그러다 헬씨 바이 알피가 시작되면서 오도니앙 페이스북 그룹에 가입했고, 지금은 1만 명이 넘는 사람들이 최신 소식과 새로운 가게에 대해 이야기하고 있습니다."
생투앙은 많이 변했지만 저는 이곳이 좋아서 계속 머물렀고 지금은 제 고객 중 상당수가 이곳에 있습니다. 사람들은 훌륭하고 이곳에는 진정한 영혼이 있습니다. 제 케이크를 판매하는 젠틀맨 뒤 자전거는 새로운 지구의 중심부에 있는 정말 좋은 휴식처이고, 일드프랑스 지역의 제품만 판매하는 식료품점 로컬 앤 부스(Local &Vous)도 중심에 있습니다.
모든 연령대의 파리 시민들에게 전하고 싶은 마지막 메시지는?
"맛을 봐야 믿고, 과감히 도전해야 믿으며, 사람들은 절대 실망하지 않습니다! 땅콩버터 케이크에 대해 제가 받은 최악의 댓글은 아주 맛있지만 너무 단순하다는 것이었어요. 그래서 저는 이것이 제 콘셉트이기도 하고, 제가 추구하는 것도 단순함과 품질이라고 스스로에게 말하곤 합니다! 그리고 생투앙을 찾아준 소르띠르 아 파리에도 감사드립니다!"
소르띠르 아 파리 기사 전문 읽기글루텐과 유당을 함유하지 않은 Healfy 2024의 갈레트 데 루아, 글루텐 불내성 미식가를 위한 제품입니다.
1월이 시작된 지 얼마 되지 않았는데 벌써 2024년 1월 6일 주현절에 왕과 여왕을 축하할 때가 되었습니다. 힐피의 창시자인 알프레딘이 생투앙 쉬르센에서 만든 글루텐 프리 및 락토오스 프리 제품을 선택해보는 건 어떨까요? 글루텐 불내증이나 유당 알레르기가 있는 분들에게 이상적이지만, 맛도 좋아서 누구에게나 완벽합니다. [더 보기]
글루텐과 유당을 함유하지 않은 Healfy 2024의 갈레트 데 루아, 글루텐 불내성 미식가를 위한 제품입니다.
