셰프 티보 스피왁은 지난해 에베르토 극장 바로 옆 바티뇰 지구 중심부에 아누나 레스토랑을 오픈했습니다. 조지 5세 레스토랑에서 근무하며 알랭 센데렌스 등과 함께 일한 그는 32세에 첫 번째 레스토랑의 셰프가 되었습니다: 아노나.
티보 스피왁은 아노나에서 식재료 선택(산지 직송, 제철 농산물 등), 조리 방식(폐기물 감소, 물 소비 제한, 친환경 전기 등), 직원들의 복지 등 모든 면에서 책임감 있고 지속 가능한 미식 요리를 선보이고 있습니다.
이곳의 요리는 창의적이며, 추가 재료가 거의 없으며, 사워도우 빵부터 파리지앵 레모네이드와 함께 제공되는 시럽에 이르기까지 모든 것이 홈메이드입니다.
점심시간에는 셰프가 오늘의 레시피가 담긴 시장 메뉴를 29유로(스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트), 35유로(풀 메뉴)에 제공합니다. 저녁에는 5코스 디스커버리 메뉴를 75유로(음식과 와인 페어링 시 120유로)에, 7코스 테이스팅 메뉴를 95유로(음식과 와인 페어링 시 155유로)에 제공하는 셰프의 영감에 따라 자유롭게 메뉴를 선택할 수 있습니다.
와인보다 칵테일을 선호한다면아노나의 메뉴에서 자신에게 맞는 것을 찾을 수 있을 것입니다. 실제 칵테일 전문가가 만든 칵테일은 놀랍도록 창의적입니다.
포타거 인아텐두 (럼, 아티초크, 오이, 파슬리, 올리브 오일, 달걀흰자, 15유로)와 제로피테 (메즈칼, 아가베 시럽, 라임, 고수, 새우젓, 21유로)를 추천합니다. 정말 맛있다고 말씀드렸잖아요!
다음 코스로 넘어갈까요? 메뉴의 스타터로는 프랑스 남서부에서 온 오리 가슴살 (18유로)을 감금 기간 동안 현장에서 말린 후 절인 붉은 고추와 물기를 제거한 가리게트 딸기를 곁들인 후 오리 주스로 다시 수분을 보충했는데, 양은 조금 적지만 꽤 괜찮았어요.
또한 아티초크 육수와 차조기, 아니스 향이 나는 육수로 조리한 만체조개 요리(€24)를 선택했는데, 조개보다는 아티초크(아티초크 심장이 통째로 들어간)가 더 많이 들어간 스타터지만 국물이 맛있어서 기분 좋았습니다.
메인 코스로는 완벽하게 노릇노릇하고 바삭한 남서부 프랑스식 흰 된장을 곁들인 스위트브레드 (42유로)와 셀러리와 탄 부추, 그리고 이 요리의 원조인 벚꽃잎 절임에 빠져들게 되는데, 잘게 부숴서 간과 소금에 절인 것입니다. 소스는 마지막 한 방울까지 진하고 풍미가 가득합니다.
우리 테이블의 또 다른 요리는 10개의 고추 (€30), 완두콩, 로켓, 세벤느 양파를 곁들인 블론드 다퀴텐 소고기 요리로 약간의 단맛과 둥글둥글함을 더했습니다. 예상대로 고기는 원하는 만큼 부드러웠어요.
디저트는 디저트 트롤리에서 선택할 수 있습니다. 무화과와 로즈마리 타르트와 붉은 과일을 얹은 푸짐한 럼 바바로 점심을 마무리합니다. 맛있어요!
