줄리앙 시모네의 직관적이고 절름발이 요리법, 르 갈로팽-확정 폐쇄

점심에는 비스트로노미, 저녁에는 미식, 갈로핀은 한 가지 이상의 트릭을 가지고 있습니다. 줄리앙 시모네 셰프는 심플한 요리에 일본의 영향을 미묘하게 녹여내어 마음을 움직입니다.

27세의 셰프 줄리앙 시모네가 주말마다 젊은이들이 모여들고 저렴한 맥주가 흘러나오는 작은 펍으로 둘러싸인 매력적인 생 마르뜨 광장에 자신의 첫 번째 레스토랑인 르 갈로팽을 오픈한 지 2년이 지났습니다.

제 키친 갤러리, 포르트 12, 고게트 등의 비스트로노미 주방과 일본의 스타 레스토랑에서 일한 줄리앙 시모네는 노출된 벽돌, 흰색 타일, 화려한 포스터 등 날것 그대로의 모습을 지닌 현대적인 비스트로를 자신만의 이미지로 디자인했지만 프랑스 전통을 부끄러워하지 않는 레스토랑으로 꾸몄습니다.

주중 점심시간에 르 갈로팽은 셰프의 변덕과 현지에서 조달한 고급 제철 식재료에 따라 달라지는 자유로운 비스트로 요리를 선보입니다. 하지만 저녁에는 별 다섯 개에 걸맞은 5코스 메뉴가 55유로 (한화 약 6만 원)라는 합리적인 가격에 제공되는 미식가들의 입맛을 사로잡는 메뉴로 분위기가 달라집니다.

체리 토마토 피클, 생크림, 탈수 토마토 / 벽돌 페이스트리 타르트에 샬롯과 보타르가 콩포트 / 옥수수 빵과 시칠리아 올리브 오일 등매혹적인 아뮤즈 부쉬 트리오를 즐긴 후완벽한 달걀을 맛볼 차례입니다. 클래식한 외관에 버섯 덕셀, 노란 비트 뿌리 타르타르, 크리미한 감자, 미모레트 에멀젼이 곁들여져 그다지 폭발적이지 않고 악마처럼 편안함을 선사합니다.

셰프의 일본식 영감은 메뉴가 진행됨에 따라 그 모습을 드러냅니다. 버터에 살짝 구운 소고기 안심은 오븐에서 조리한 후 콩으로 옻칠한 애호박을 곁들여 더욱 풍성해집니다.

각 요리에서 소스는 그 자체로 작은 접시처럼 작동하는 핵심 요소입니다. 코코아 향이 나는 생선 육수와 땅콩과 초콜릿 향이 나는 미트 소스의 기억은 오래도록 남을 것입니다.

볶은 참기름으로 만든 육수로 입안을 부드럽게 씻어낸 후 치즈, 숙성된 모비어, 디저트로 넘어가는데 너무 맛있어서 사진을 찍는 것을 잊어버려서 부끄럽습니다! 토마토/버터/버베나 셔벗, 초콜릿과 메밀 크럼블, 샤르테 멜론, 프로마쥬 블랑과 헤이즐넛 에멀젼, 오이 플라워 등 독창성과 모던함이 다시 한 번 돋보이는 디저트입니다.

이 섬세한 피날레를 장식하기 위해 본호미로 가득한 웨이터와 소믈리에가 시럽이 들어가지 않고 달콤한 프랑스 살구주 한 잔을 테이블에 가져다줍니다. 식사 내내 우리 테이블에는 다양한 천연 및 바이오 다이내믹 와인이 음식과 함께 정성스럽게 페어링됩니다.