실험을 위한실험실, 젊은 셰프를 위한 레지던스... 9월 중순에 오픈을 준비하고 있는 레좀 레스토랑은 이 모든 것의 일부입니다. 이 아이디어는 철학 교수이자 갤러리 오너, 커뮤니케이터이자 기업가인 장 프랑수아 파스칼이 보건 위기 당시 레스토랑이 더 이상 단순한 식사 장소가 아니라 생산자, 요리사, 소비자가 지역 테루아에 뿌리를 둔 긍정적인 교류를 통해 선순환 생태계를 보여주는 장소가 되어야 한다는 생각에서 시작되었습니다.
크리스찬 콘스탄트, 헬렌 다로즈, 미셸 로스탕에서 일한 레스토랑 매니저 카롤 레제르와 투르 다르젠트와 뒤카세에서 일한 레스토랑 매니저 프랑크 퐁텐의 도움을 받아 레좀은 자신의 약속에 부합하는 생활 공간을 구상했습니다.
건축가 Mur.Mur가 설계한 공간에서 셰프들은 지역 협회 및 주민들과 협력하여 참여적이고 책임감 있는 지속 가능한 요리를 선보이며 거주하게 됩니다. 이 모험을 시작한 첫 번째 셰프는 다름 아닌 아르카숑 출신의 젊은 셰프앨리스 아르누입니다.
폴 보퀴즈 요리학교를 졸업한 앨리스 아르누는 파리의 풀구랑스 라드레스와 담 제인뿐만 아니라 노마에서 알렉상드르 쿠욘에게 사사했습니다. 셰프는 책임감 있는 농장에서 생산된 제철 식재료를 사용하여 자신만의 미식 요리 브랜드를 만들었습니다.
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