지베르니에서 가깝고 베테유와 라 로슈 구용 근처에 있는 파노라믹 레스토랑은 이벨린의 낭만적인 도멘 드 라 코르니쉬에 자리 잡고 있어 멀리 가지 않고도 녹색을 즐기기에 이상적인 장소입니다. 일드프랑스 지역 최고의 센 강 전망을 감상할 수 있는 대형 통유리창이 있어 사랑에 빠지지 않을 수 없습니다.
2018년부터 레스토랑을 이끌고 있는 가이탄 페룰리의 요리를 맛보기 위해 인상주의 그림에 어울리는 이 배경에 앉았습니다. 참고로 가이탕 페룰리는 미슐랭 1스타 레스토랑에서 데이비 티소, 야닉 알레노, 에릭 프레숑과 함께 일한 경력이 있으며 특히 르 브리스톨과 르 뫼리스에서 일한 경험이 있습니다.
2018년, 파노라믹 레스토랑에서 미쉐린 스타를 획득한 줄리앙 라제몽은 개인 생활에 전념하기로 결심하고 전 동료였던 가탄에게 후임 셰프를 맡아달라고 부탁했습니다. 개탄은 미쉐린 스타를 유지하는 것이 얼마나 어려운 일인지 잘 알고 있었기에 기회를 놓치지 않고 친구의 뒤를 잇기 위해 팔을 걷어붙였습니다. 그는 코로나19 이후를 기회로 삼아 메뉴를 혁신했고, 이후 현지 농산물에 중점을 둔 3~7가지의 단일 메뉴를 선택했습니다.
오랫동안 레스토랑과 함께해온 낡고 복잡한 메뉴는 2주마다 바뀌는 임시 메뉴로 대체되었습니다. 메뉴는 대부분 현지에서 생산된 제철 식재료로 구성됩니다.
이 전략은 비용을 통제하고, 낭비와 손실을 줄이며, 공급업체의 가용성과 의지에 의존하지 않고, 단락을 피하고, 현지 제품을 최대한 사용하는 것을 목표로 합니다. 빵과 비엔나 페이스트리도 자체 베이커리에서 생산하기 때문에 신선하고 전통적입니다.
여름에 방문했을 때는 도미로 만든 고급 카르파치오와 롬모예 바이오팜의 가지, 캐비어, 방금 굳힌 카라비네로, 조개 수프를 스타터로 곁들여 토마토에 대한 찬사를 보냈습니다.
메인 코스에서는 꽃으로 속을 채우고 구운 애호박 무슬린에 야생 농어와 함께 라 플란차를 조리하고 커리 버터를 얹어 세련되고 부드럽게 녹아내렸습니다. 소테 팬에 익힌 오리 필레를 얹은 비트 뿌리 무슬린을 곁들인 자두는 풍미와 신선함이 풍부했습니다.
신선한 염소 치즈를 곁들인 사랑스러운 솔리에 무화과에 이어 블랙베리 콤포트와 비네그레트, 딸기와 옻나무 고추 셔벗, 바닐라 가나슈로 구성된 디저트인 블랙베리로 식사가 이어졌습니다. 제 조수는 스트라우젤과 구운 우유, 유자 젤, 결정화된 차조기 잎, 우유 아이스크림을 넣은 말차를 좋아했습니다. 정말 멋진 발견입니다.
요컨대, 여러분이 상상할 수 있듯이 이 메뉴들은 여러분이 도착했을 때 달라질 것입니다. 메뉴가 발표되기는 하지만 시장과 재고 상황에 따라 당일에 변경될 수도 있습니다. 어떤 일이 있어도 신선도는 보장됩니다. 요컨대, 특별한 날을 위한 이블린의 좋은 레스토랑을 찾고 있거나, 모든 것에서 벗어난 주말을 위한 매력적이거나 낭만적인 분위기 또는 단순히 숨막히는 경치가 있는 세련된 레스토랑을 찾고 있다면 이곳은 레이더에 계속 올려놓아야 할 주소입니다.
레스토랑은 수요일부터 토요일까지 점심과 저녁에 영업합니다. 일요일과 공휴일에는 르 벨베데르에서 브런치 시간을 보내세요. 오전 11시 30분부터 오후 2시 30분까지 성인 55유로, 어린이 25유로에 뷔페를 무제한으로 즐길 수 있습니다. 예약하는 것을 잊지 마세요.
도멘 드 라 코르니쉬, 파리 지역의 웰빙 및 미식 여행지
도멘 드 라 코르니쉬는 파리 지역에서 편안한 휴식을 취하기에 이상적인 장소입니다. 프로그램에는 센 강의 탁 트인 전망을 자랑하는 미슐랭 스타 레스토랑, 수영장, 사우나, 터키식 목욕탕을 갖춘 매우 편안한 스파, 프라이빗 영화관까지 포함되어 있어요! 커플, 가족 또는 친구를 위한 이상적인 휴양지! [더 보기]
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햇살 가득한 테라스에서 무제한 뷔페 브런치를 즐기고 싶으신가요? 매주 일요일마다 센 계곡의 숨막히는 전경을 감상하며 브런치를 즐길 수 있는 이벨린의 롤부아즈에 있는 벨베데르 뒤 도멘 드 라 코르니쉬로 가보세요. [더 보기]
위치
도멘 드 라 코르니쉬
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
요금
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
공식 사이트
www.domainedelacorniche.com
추가 정보
수요일부터 토요일까지 점심과 저녁 영업합니다. 일요일 브런치.
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집처럼 편안한 와인 비스트로 바, 르 20 뒤 도멘(Le 20 du domaine)
이벨라인의 숨막히는 전경을 감상할 수 있는 테라스에서 브런치를 무제한으로 즐기고 싶으신가요?
