세바스티앙 르로이가 파리의 세련된 6구 셰르슈미디 거리에 레스토랑 소바쥬를 오픈한 지 올해로 10년이 되었어요. 10년 동안 이 셰프 겸 오너는 장인의 이익과 시골의 노하우를 지키며 컨트리 스타일 요리를 위한 캠페인을 벌여왔습니다.
축산 농부의 아들이자 시장 정원사의 형제이자 여가 시간에는 과일을 따는 일을 하는 세바스티앙 르로이 셰프는 시골, 농산물, 식물과 동물 등 자신이 아는 것에 대해 이야기할 수 있는 좋은 위치에 있습니다. 영화 세트 디자이너로 경력을 쌓은 후, 그는 첫사랑인 채소밭과 스토브 뒤의 손길로 돌아섰습니다.
그는 땅과 사람들을 존중하는 신뢰할 수 있는 생산자로부터 최고급, 최상의 농산물을 신중하게 조달하여 프랑스적이면서도 전투적인 미식 메뉴를 구상합니다. 과일과 채소는 발도이즈의 시장 정원사로부터 공급받는 현지산이며, 생선과 해산물은 지속 가능한 프랑스 어장에서, 육류 역시 프랑스산입니다.
과거에 이 레스토랑은 접시에 담긴 음식의 양이 많다는 비판을 받았지만 저희가 방문했을 때는 그렇지 않았어요. 점심에는 단품 요리와 세트 메뉴를 28유로(스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트), 33유로(스타터/메인 코스/디저트 또는 치즈), 39유로(스타터/메인 코스/디저트/치즈)에 즐길 수 있습니다. 저녁에는 60유로에 시식 메뉴를 선택하거나 단품 메뉴 중에서 선택할 수 있습니다.
물론 이 가격이 모두가 만족할 만한 것은 아닙니다. 8유로에서 12유로 사이인 와인 바이 더 글라스를 제외하면 고급 빈티지에 비해 합리적인 가격입니다. 저희는 레스토랑의 전반적인 분위기를 파악하기 위해 점심 메뉴와 단품 메뉴를 함께 먹기로 했습니다.
한편으로는 감귤류와 허브를 곁들인 완벽하게 익힌 오징어, 비트 뿌리와 세이지를 곁들인 매우 부드러운 송아지 고기, 셀러리 콩피를 얹은 호두와 밤 케이크 (독창적이고 성공적인). 반면 일품요리 메뉴로는 비트 뿌리 베일을 씌운 사과를 곁들인 잘 구운 피 소시지 (14유로), 콜리플라워와 함께 제공되는 이 집의 대표 요리인 멋진 스위트브레드 (39유로)가 있습니다.
10년 후에도 다시 찾을 수 있는 소박하지만 맛있는 프렌치 비스트로입니다.
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