Nuo Pierre'o Hermé iki Ladurée, Dalloyau ir Fauchon- Paryžiaus makaronai tapo privalomu didžiųjų konditerijos namų delikatesu. Paryžiaus makaronai yra tikra sostinės gastronomijos emblema, tačiau jų istorija yra daugialypė. Nuo pat atsiradimo viduramžiais pasaulyje būta daugybės šio kepinio versijų.
Makaronas įgauna tiek daug formų, kad kartais sunku orientuotis. Taigi pradėkime nuo akivaizdžiausio klausimo: Kas tiksliai yra makaronas? Paprasčiausiai tai migdolinis pyragas, panašus į bezė, kurio tekstūra yra ir kramtomoji, ir grūdėta. Jei atsižvelgsime į tai, kad jis buvo sukurtas viduramžiais, Prancūzijoje toks populiarus tapęs makaronas iš tikrųjų nėra kilęs išEuropos. Pirmiausia jis atsirado Artimuosiuose Rytuose, o vėliau receptas buvo plačiai pritaikytas visame Senajame žemyne, todėl atsirado daugybė regioninių versijų.
Prieš užkariaudami prancūzų skonį, makaronai pirmiausia pateko į Italiją. Paprastai manoma, kad XVI a. šį skanėstą į Prancūziją atvežė italų kilmės karalienė Kotryna Mediči. Renesanso laikotarpiu atsiradoprancūziškas makaronas. Amjeno makaronas, Joyeuse makaronas, Saint-Emilion makaronas, Nancy makaronas- per šimtmečius receptų daugėjo visoje šalyje.
XIX a. atsirado Macaron Parisien, dar vadinamas Macaron Gerbet. Ši populiaraus sausainio versija pasižymėjo tik sostinei būdingu stiliumi: tarp dviejų keksiukų buvo dedamas įdaras. Įdaras galėjo būti sviesto kremas, uogienė, kompotas arba aromatizuotas ganšas. Ladurée, Dalloyau ir Lenôtre išpopuliarino šį gaminį, o vėliau jį atgaivino Pierre Hermé, kuris, siekdamas dar geresnio skonio, patobulino receptą. Ne veltui jis vadinamas makaronų tėvu!
