Kad geriau suprastume šios įmonės pavadinimą, turime nuvykti į Pietų Prancūziją, tiksliau - į Oksitaniją. Būtent iš ten kilęs virtuvės šefas Paul-Arthur Berlan .
Restoraną "L 'Escudella ", kuris gimtąja kalba reiškia"lėkštė", 2015 m. įkūrė virtuvės šefas Jérôme'as Laurent'as ir jo partneris Paulas-Arthuras Berlanas, kurio pavardė tikriausiai bus girdėta, nes 2011 m. jis dalyvavo garsiajame televizijos šou "Top Chef" . Jis buvo pašalintas antrojo konkurso sezono, kuriame taip pat dalyvavo Pierre'as Sangas ir Stéphanie Le Quellec, pusfinalyje.
Šie du šefai, dirbantys kartu su Aurélienu Faure, kuris yra atsakingas už valgomąjį, kartu sukūrė restorano meniu, kuriame siūloma moderni, rafinuota ir labai estetiška virtuvė.
Nors " L'Escudella" pradėjo savo veiklą kaip bistro, dabar jis perėjo į aukštesnę pavarą.
Šefai Jérôme Laurent, kuriam suteiktas Maître Restaurateur titulas, ir Paul-Arthur Berlan nieko nepalieka atsitiktinumui , iš anksto kruopščiai rinkdamiesi ingredientus ir ruošdami naminius patiekalus, kurie kiekvieną savaitę keičiasi ir tobulėja priklausomai nuo tiekėjų, metų laikų ir oro sąlygų. Be to, jie pirmenybę teikia trumpoms tiekimo grandinėms.
Be to, kad meniu yra daugiau nei viliojantis, ši vieta skirta gerai savijautai. Šiltos spalvos, kaitrinės lemputės ir mediniai stalai suteikia valgomajam gražų šiuolaikišką ir šiltą interjerą. Sienas puošia mėlynos lėkštės.
Darbo dienomis pietų metu " L'Escudella" siūlo labai nebrangų pietų meniu, kainuojantį 16 eurų. Jį sudaro užkandis, dienos patiekalas (pavyzdžiui, anties filė su satay padažu, patiekiama su manų kruopomis ir džiovintais vaisiais) ir mignardises. Nepralenkiamas pasiūlymas šiame 7-ojo rajono kampelyje, esančiame vos už kelių žingsnių nuo Breteuil gatvės pievelės.
Restoranas taip pat siūlo citrusinių vaisių meniu, kurio kaina 44 eurai, ir 5 patiekalų " carte blanche" meniu, kurio kaina 55 eurai.
Į meniu taip pat įtraukti bendri tapai, ypač skirti vakaro aperityvui, prie vieno iš 60 biodinamiškai gaminamų " L'Escudella" rūsio vynų.
Tačiau pereikime prie degustacijos, tiksliau, prie užkandžio, kuris yra gražiai pateiktas. Puikus "Comté" ir baltųjų triufelių cromesquis.
Tada, kaip užkandis, krabų ravioliai yra švieži ir tokie, kokių ir tikėtasi. Negalima neparagauti pašteto en croûte - firminio patiekalo, kuris šventiniu laikotarpiu virto karališkuoju pyragu.
Pagrindiniam patiekalui ir vėl renkamės žuvį - šias nuostabias šukutes, puikiai iškeptas ir plaukiojančias savo sultyse.
Desertui šefas paruošia mažų porcijų naminių desertų asortimentą, įskaitant nepakartojamą "Paris-Carcassonne", pietietišką "Paris-Brest" variantą! Jis tiesiog nuostabus, su itin lengvu ir gardžiu pralinijų kremu!
Nuo vieno šio patiekalo galo iki kito nebuvo nė vienos klaidingos natos. L'Escudella? Vieta, kurią tikrai reikia išbandyti!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. gruodžio 3 d.
Vieta
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Prieiga
M° Saint-François Xavier
Oficiali svetainė
www.escudella.fr
