Rémi Poulain ir Anthony Rivière duetas vėl dirba. Po pelnytos sėkmės sulaukusio restorano "L'Escudella", įsikūrusio visai netoli Invalidų rūmų (Les Invalides), jie persikelia į kairįjį krantą ir atidaro naują restoraną" L'Evadé" rajone, kuris vis dėlto yra šiek tiek gyvesnis nei snobiškas 7-asis rajonas: SoPi.
* * *
Naujųjų metų išvakarių 2025 meniu "L'Evadé"120 €asmeniui, neįskaitant gėrimųAmuse-bouche
Užkandis Troškintos austrės "Maison Gillardeau", žaliasis obuolys, salierai, agurklės
Žuvis Šukučių karpačio, "Osciètre Prestige" ikrai, vandens kruopos, crème crue, laimas
Mėsa Bresse paukštiena, įdaryta Melanosporum trumais, foie gras padažas, Darphin obuolys
Desertas Mont-Blanc vanilė, kriaušė, skrudintų kaštonų ledaiMignardises
* * *
" L'Evadé", kurio pavadinimas vertas Melvilio filmo, pavadinimas kilo nuo gatvės, kurioje jis atidarytas, pagerbiant prancūzų armijos karininko Bertrano Klauzelio atminimą. Labai prisirišęs prie Napoleono, Clauzelis stengėsi suorganizuoti jo pabėgimą, nors buvo Jungtinėse Amerikos Valstijose, priverstas gyventi tremtyje. Būtent ši išskirtinė ištikimybė įkvėpė restorano pavadinimą.
Viešbučio interjeras primena praeitį, nes jame yra atidengtų sijų ir akmenų, jauki atmosfera ir dėmesingas aptarnavimas. Nors šefas Poulain yra dirbęs garsiose įstaigose(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), " L'Evadé" restorane jis ketina nustebinti publiką"gastro technika", bet"bistro produktais". Trumpai tariant, bistronominė+ virtuvė. Bingo!
Kiekvienas užkandis, kiekvienas patiekalas demonstruoja šefo haute-cuisine išsilavinimą, nesvarbu, ar tai būtų įvaldyta technika (kreminiai kiaušinio trynio rutuliukai prie rūkytų porų ir cecinos; 14 eurų), drąsus, bet kruopštus derinys (antis, ropė, kriaušė, tonka, ir kodėl gi ne?), ar maisto gaminimo technika, kurios tikėjotės tik už kampo, bet kuri pasirodė esanti sėkminga (nuostabios saldžiosios kepsnelės su beprotišku traškumu, bet sviesto širdyje; 46 eurai).
Šefas taip pat išmano savo (puikią) bistro klasiką, pavyzdžiui, paukštienos, kiaulienos, foie gras ir lazdyno riešutų paštetą (17 eurų) arba šį tyrelį, už kurį mirštama - mes čia sveriame žodžius - išgaubtą vaikiško ugnikalnio, iš kurio liejasi velniškos mėsos sultys, kurių nėra ko pavydėti garsiajam Robuchono tyreliui.
Visa tai galima užsisakyti pietų metu, à la carte, pasirinkus užkandžių ir pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (35 EUR) ir užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (39 EUR). Vakarienei už minėtus meniu teks mokėti 44 arba 52 eurus, o už degustacinį meniu (100 eurų su vyno ir maisto deriniais), kurį taip pat galima užsisakyti pietų metu, - 60 eurų.
Kartu su restorano savininku Anthony Rivière'u Rémi Poulainas sudarė vyno korteles, kuriose - "grands crus" ir nepriklausomų vyndarių vynai, taip pat apie keturiasdešimt retų škotiškų, airiškų ir japoniškų viskių.
Konfidencialus naujas adresas, sušildantis kūną ir sielą šiais šaltaisiais laikais.
