"Acmé" yra vienas įdomiausių Paryžiaus restoranų, kuriuos išbandėme šiais metais. Jame parašyta viskas. Už šio gražaus restorano Popincourt rajone stovi virtuvės šefė Margot Delacroix ir jos partneris Lucas Moissonnier, . Tai gero skonio ir aukštosios gastronomijos reikalas, kuriuo siekiama padaryti galą šį žanrą supančiam elitizmui.
Rizika pasiteisino. Šiltame, tarsi menininko namus primenančiame kambaryje, kur dėmesingas Lucaso aptarnavimas juda po šiltą patalpą. Taip pat ir taurėse, kurios juda pagal patiekalų ir vyno porų ritmą, kurias dėl jų netipiškumo kruopščiai atrinko Lucas, kuris taip pat yra restorano someljė, bendradarbiaudamas su vyno baru " Carton de Six".
Galiausiai šio šefo, kuris įgijo konditerio išsilavinimą, patiekalai prilygsta pripažintiems gastronomijos adresams, tačiau dėl jų sąskaita, kaip įprasta, nekyla. Čia, skambant naujosios bangos melodijoms Boule de flipper, Dont you want me ir Yellow brick road , 4, 5 ir 6 patiekalų meniu kainuoja nuo 42, 51 ir 59 eurų. Pietūs kainuoja 25 €, vėlyvieji pusryčiai - 36 €.
Tačiau pradėdama savo adresą Margot Delacroix taip pat norėjo atsiriboti nuo piktnaudžiavimo problemų, kurios jau dešimtmečius kamuoja kulinarijos pasaulį ir kurių nebegalima užglaistyti. Tik " Acmé" vyrauja gera nuotaika, kuri jaučiama aptarnaujant ir gaminant patiekalus.
Detaliau, lėkštės, atrodo, trykšta neribotu kūrybiškumu: Nepadorus krabų suktinukas (16,5 EUR) su naminiu briošiu, paskrudintu su prieskoniniu sviestu, kalakutiena, glazūruota kalamansi citrinų geliu ir pasiflorų geliu; tobulas kiaušinis su pankoliais, apgaulingai kaimiškas, vietoje rūkytas su šienu; n'duja tartaletė (9,5 EUR), rūkyta juodadėmė menkė ir boružė; burokėlių tartaras jautienos tartarų stiliumi, keptas druskos plutoje, kiaušinio trynio konfitatas su soja. Drąsūs deriniai ir kerintys kūriniai.
Eksperimentai tęsiasi su " Cecina de Leon" kietuoju kumpiu (11 EUR), kavos kremu, juodųjų serbentų actu ir yzopu; žemoje temperatūroje virta kiauliena su medumi, artišokais, cukinijų tyrele ir velniškomis kepimo sultimis; visa tai lydi jaudinantys vynai, įskaitant nepamirštamą "Cabernet Franc" su midaus skoniu.
Desertas išlaikė testą su kaupu: mairūno ganšas (12 EUR), Chartreuse įdėklas, ledai ir rožių gvazdikas, prie kurio buvo patiektas mastika, bergamotės ir mairūno kokteilis. Atsižvelgdami į šefo patirtį cukraus srityje, tuo neabejojome.
Ar dar sugrįšime? Taip, grįšime!
Vieta
"Acmé" restoranas
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
acmeparis11.fr
