Žvėriena medžioklės meniu "Michelin" žvaigždute įvertintame restorane "Bellefeuille", esančiame Paryžiaus viešbutyje "Saint James

Prasidėjo medžioklės sezonas, o kartu su juo Paryžiaus gurmaniškuose restoranuose pasirodo ypatingą pagarbą medžiojamiesiems gyvūnams teikiantys meniu. "Michelin" žvaigždute įvertintas restoranas " Bellefeuille", įsikūręs Paryžiaus viešbutyje " Saint James Paris", džiugina mėsos mėgėjus ir pristato medžioklės meniu, kurį sukūrė naujasis virtuvės šefas Grégory Garimbay.

Tradicinį rudens valgiaraštį papildantis meniu, šis geriausių prancūziškų žvėrienos patiek alų meniu siūlomas tik kelis mėnesius. Viena priežastis, kodėl jo nepraleisti, kita - tai, kad šiame meniu žaviai ir skaniai derinami labai tradiciniai receptai (pavyzdžiui, " Kiškis à la royale", čia siūlomas dviem būdais - Antonin Carême, kitas - senatoriaus Couteaux - arba nuostabūs didžiųjų ančių pithiviers ) ir šiuolaikiškesni, todėl asmeniškesni kūriniai.

" Bellefeuille" restorane, kur vyrauja tylus interjeras, šį 5 patiekalų meniu galėsite paragauti už 320 EUR vienam svečiui arba 440 EUR su vyno ir maisto deriniais. Atkreipkite dėmesį, kad valgiaraštis yra turiningesnis, nei atrodo: be skelbiamų 5 pakopų, vos atvykus į restoraną nuotaiką kelia užkandžių trio, o po jų - netikėtai gautas patiekalas, kurio pagrindą sudaro meniu nenurodytas grybas Sparassis, ir kuris yra staigmena.

Taip pat prieš švelnų rožių desertą patiekiamas gaivus priešpiečių desertas, kurio pagrindą sudaro vynuogės. Abu šie patiekalai - jaunos ir talentingos konditerijos šefės Coline Doussin, atėjusios iš "Auberge Nicolas Flamel", ankstesnės šefo Grégory Garimbay buveinės, darbas.

Likusieji - plunksnomis ir kailiais, paveikslėliuose.

• Taip pat skaitykite
• Restoranai, kuriuose galima valgyti žvėrieną Paryžiuje, mūsų geriausi adresai medžioklės sezono metu
• Žvaigždutėmis įvertinti restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Gastronomijos restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai

* * *

Užkandžiai blini tešla, kreminiai pievagrybiai, comté sūris, juodieji serbentai, šviežios žolelės

Jautienos džiūvėsiai, pastrami prieskoniai, sumažinta jautienos jus, Kristal ikrai

Žalios pilkosios krevetės, krevetės drebučiuose, svogūnų aliejus, krevečių milteliai

Geltonajame vyne keptas Sparassis des Vosges, geltonojo vyno ir kepsnių sulčių emulsija, Colonnata šoninės vualisŠviežios figos, graikiniai riešutai, graikinių riešutų pagardas, Sparassis traškučiai

Raudonosios kurapkos ravioliai, ką tik užkandę, įvairių tekstūrų kurapkų įdaras Poached foie gras, pievagrybiai, garstyčių ūgliai, tarkuoti krienai, kurapkų konsommé, Alba baltieji trumai

Pusiau sūdytos elnienos tartaras, "Colonnata" šoninė Aštrus majonezas, garstyčių sėklų agurkai, krienai, džiovinti elnienos nugarinės milteliai

Prancūziškų medžiojamųjų didžiųjų ančių pithiviers, Landes foie gras, kopūstai, abatis faršas

Beauce Hare à la royale Antonin Carême stiliaus Foiegras, salierų tyrė ir cukruotų svarainių tyrė

Sénateur stiliaus Beauce kiškis PeiliaiEffiloché su karališkuoju padažu

Vynuogių desertas" Muscat" ir "Chasselas" vynuogės šerbete, rausvosios vynuogės, laurų ir Tasmanijos uogų sultys

Šermukšniai uogienėje, šerbetas, šiltas padažas ir sveiki cukruoti vaisiai Jogurtas su vanile, "Fontainebleau", lengvai skrudintos meringės Kadagio uogų pieno emulsija

Šilta kaštonais glazūruota brioche su skrudintais kaštonų ledais, kaštonų drožlėmis

Pieno batonas, karamelizuotos pieno odos pyrago pagrindas, pieno uogienė, pieno putėsiai ir vanilės milteliai

Cidonijų tatuiruotė su žalia grietinėle

* * *

Restoranai, kuriuose galima valgyti žvėrieną Paryžiuje, mūsų geriausi adresai medžioklės sezono metu
Medžioklės sezonas atidarytas. Tai puikus metas atrasti Paryžiaus restoranus, kuriuose patiekiami gardūs žvėrienos patiekalai. [Skaityti daugiau]