Yazid Ichemrahen ir jaunais viesnīcas Royal Monceau - Raffles Paris galvenais konditors. Tikai 32 gadu vecumā jaunais šefpavārs ir kļuvis par vienu no izcilākajiem konditorejas meistariem. Mēs dodamies uz Hoche pili, lai iepazītu viņa gardēžu radītos gardumus, kuros apvienota elegance un drosme.
Viņš ar pazemību atskatās uz savu karjeru, kuru raksturo kā "netipisku". Yazid ir dzimis Épernay pilsētā bez ģimenes saitēm, bet uzauga audžuģimenē, kur konditorejas izstrādājumu gatavošana ātri kļuva par viņa aizraušanos, pateicoties diviem ģimenes dēliem, kuri paši bija konditori. Deviņu gadu vecumā viņš pameta šo kokonu un devās uz audžuģimenēm, taču aizraušanās ar konditorejas izstrādājumu gatavošanu viņam palika. Par šo aizraušanos viņš stāsta grāmatā Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero un filmā À la belle étoile, kas tapusi kopā ar Džameli Debbūzē.
Kopš 15. aprīļa Yazid Ichemrahen ir jaunais viesnīcas Royal Monceau - Raffles Paris galvenais konditors. Šī iecelšana amatā ir stingra atlases procesa rezultāts. "Tika izsludināts konkurss, un tajā piedalījās daudzi no mums. Viesnīcas komandas veica aptuveni desmit konditorejas izstrādājumu aklās degustācijas, un tad mums bija jāizgatavo deserts gardēžu restorānam, un es tiku izvēlēts," viņš skaidro. Viņam šī iespēja ir liels lepnums un viņa talanta atzinība, vēl jo nozīmīgāka, ņemot vērā grūtos pirmsākumus, kas viņam bija Parīzē.
Šim jaunajam piedzīvojumam Yazid Ichemrahen ir izvēlējies sadarboties ar Alexandre Favre, uzlecošu zvaigzni Francijas konditorejas ainā, kurš ir strādājis kopā ar Christophe Michalak viesnīcā Plaza, prestižajā Lozannas viesnīcu skolā un pavisam nesen Cheval Blanc kā šefpavārs kopā ar Maxime Frédéric. Viņu kopīgais mērķis ir radīt autentiskus, vienkāršus un mierinošus konditorejas izstrādājumus, kas cildina ražotāju vēsturi un izjūtu. "Ikdienā Alexandre būs tas, kurš pārstāvēs manu vārdu un pieredzi Royal Monceau. Es daudz ceļoju, un man bija nepieciešams kāds, kam es varētu uzticēties. Man ir lieliska saikne ar Aleksandru, un viņam ir ļoti skaidrs redzējums par to, ko es vēlos darīt," viņš mums apliecina.
Yazid Ichemrahen sevi dēvē par konditora meistaru, kas tiecas uz vienkāršību un garšu līdzsvaru. "Mana konditoreja ir savienojums starp tradīcijām un mūsdienīgumu. Spēle starp skābumu, rūgtumu un līdzsvaru, ko es saucu par sievišķīgu, jo cenšos radīt desertus, kas nav ļoti saldi un ir ļoti viegli. Nekā nekad nav par daudz, viss ir aprēķināts un rūpīgs.
Viņa darbus, kuru sastāvā bieži vien ir tikai trīs sastāvdaļas, iedvesmo mode, māksla un arhitektūra. Viņš vēro tendences, lai dabiskā veidā izmantotu precīzas krāsas un formas. Mūsu apmeklējuma laikā mēs varējām atklāt lielisku citronu pīrāgu, kura pamatā ir kraukšķīgas Elzasas maizītes, papildinātas ar japāņu roladu, kas sagriezts ar citronu konfit un bezē, kas piesūcināta ar citrona miziņu.
Sezonas zemeņu pīrāgs, kas pagatavots no Anaïs zemenēm, ar savu rozā garšu aizved mūs ceļojumā, savukārtšokolādes un lazdu riekstu eklērs aizved mūs pagātnē.
Yazid Ichemrahen un Alexandre Favre, īpašu uzmanību pievēršot noformējumam un garšām, katru desertu pārvērš skaistā kulinārijas radījumā, kas Royal Monceau rada dievišķīgu mirkli.
