Tartine, maiznīca ar senajiem miltiem un kvalitatīviem produktiem

Kāpēc maizes ražošanā neatgriezties pie pamatiem? Es nerunāju par perfektu bagetu ar medus kārtiņu un kraukšķīgu garozu, es runāju par īstu maizi, kas gatavota, ievērojot izejvielas, nepievienojot glutēnu, raugu un piedevas. Es runāju par maizi un citiem konditorejas izstrādājumiem, kas gatavoti no mūsdienīgiem bezkviešu miltiem, kuri ir ģenētiski modificēti, lai iegūtu pēc iespējas labāku ražu.

Laikā, kad ikviens uzdod jautājumus par to, ko ēd, maize un milti jo īpaši tiek kritizēti. Pētījumi mēdz pierādīt, ka mūsdienu kvieši, kas ir pārāk bagāti ar lipekli un citām piedevām, varētu būt ne tikai gremošanas traucējumu cēlonis, bet arī izraisīt vai saasināt autoimūnās slimības, kas var izpausties gadiem ilgi. Lai izvairītos no šiem traucējumiem vai nepanesības, daudzi cilvēki pievēršas bezglutēna diētām, bet kas būtu, ja mēs rīkotos pretēji masveida industrializācijas tendencēm un atgrieztos pie mūsu senču maizes gatavošanas no dabīgiem miltiem?

Ēriks Delagards un Pjērs Andrē Segura (Éric Delagarde and Pierre André Segura) nevar teikt, ka viņi nav gājuši tradicionālo maizes cepšanas ceļu. Ar savu maiznīcu Graine de Créateurs viņi ir ieguvuši balvu par labāko "Tradition" bageti 92. gadā, kā arī par labāko lauku maizi un labāko kruasānu. Tādējādi viņi pārzina tehniku un zinātību.

Iepazīstiet šo vietu attēlos:

Taču šie divi entuziasti, kas vienmēr cenšas saviem klientiem piedāvāt labāko, vienmēr ir izaicinājuši paši sevi. Nepārtraukti pašmācoties un ar uztura speciālistu palīdzību, viņi nolēma pilnībā pārdomāt savu darba veidu. Tartine mērķis un vadmotīvs ir atgriezties pie dabiskas, tipiskas, barojošas un pēc iespējas vieglāk sagremojamas maizes.

Kā viņi to dara, jūs varat jautāt? Lai sasniegtu savu mērķi, viņi ir ieguvuši visas sastāvdaļas, kas nonāk ražotnē. No miltiem viņi izmanto rudzu, nelielo speltas, griķu, Khorosan un Meule de blé miltus. Tie ir tradicionālie milti, kas satur ļoti maz lipekļa.

Protams, bioloģiskos miltus iegūst no Michel Carol Patin (lauksaimnieka un dzirnavnieka), un tiem ir īpaša īpašība - tie tiek malti uz Astrié dzirnakmens. Tas ir neliels dzirnakmens, kas saglabā pēc iespējas vairāk uzturvielu un minerālvielu. Jā, pat miltu pagatavošanas veidam ir nozīme mūsu uztura kvalitātē!

Pēc tam seko ražošanas process. Kā jūs varat iedomāties, viss ir pārdomāts no jauna. Atsakoties no rauga un citām piedevām un izmantojot tikai rudzu vai nelielo speltas kviešu raugu, pilnībā mainās maizes gatavošanas veids. Nekādas mīcīšanas, lai padarītu mīklu elastīgu, Tartine mēs mīcām maigi ar osmosa ūdeni un dodam raugam laiku darīt savu darbu. Maz rauga, maiga mīcīšana un liela pacietība - tieši tas padara Tartine maizi tik labu.

Kad to nogaršosiet, nebrīnieties, ja tā šķitīs kompaktāka, bet tas ir normāli dabīgām maizēm. No otras puses, kādas garšas! Un jūs ātri vien būsiet sātīgi. Jūs atklāsiet jaunas garšas, maizi, kas nav pārāk skāba un kas ļoti labi uzglabājas.

Bet Tartine nav tikai maize. Tās ir arī kūkas, briošas, tortes, salāti un sātīgas sviestmaizes, kas gatavotas no kvalitatīvām sastāvdaļām. Tartine mēs izvairāmies no rafinētiem pārtikas produktiem, piemēram, baltā cukura, kas nodrošina tikai tukšas kalorijas, un aizstājam tos ar kļavu sīrupu vai pilnvērtīgu niedru cukuru, kas nodrošina vairāk uzturvielu.

Bioloģiski audzēti augļi un dārzeņi, marķētas un uz vietas pārbaudītas olas - visam ir iespējams izsekot, tāpēc jūs varat zināt visu par to, no kurienes nāk jūsu ēdiens. Ir arī svaigi spiestas augļu sulas un lielisks bioloģisko tēju un kafijas klāsts.

No piedāvātajiem ēdieniem ļaujiet sevi kārdināt ar Sécale tartine, kas pagatavots no rudzu maizes; kūpināts lasis, kolasa salāti ar mārrutkiem un diedzētiem puraviem, kas atspoguļo šo graudaugu bagātību un unikalitāti ar pikantām, pikantām garšām, vai gardie Khorosan grauzdiņi, kas gatavoti no grauzdētiem Khorasan grauzdiņiem, tunča, wasabi majonēzes, daikona, avokado un melnajām jūras aļģēm, kas lieliski sader ar graudaugu viegli saldajām, riekstu garšām. Ja vien jūs nevēlaties vegānu versiju.

Ēdienkartes cenas ir no 8,50 līdz 13,50 eiro, kas ir ļoti pieņemama cena par svaigiem un veselīgiem produktiem. Jūs varat paņemt līdzi vai ērti apsēsties ar savu paplāti pie kāda no galdiņiem, kas ir ideāla vieta pusdienām vai gardām uzkodām.

Tad kāpēc gan neizmēģināt un pārliecināties pašiem?