Bārs Talaé, kas atrodas viesnīcas Royal Madeleine pirmajā stāvā, tika atvērts vienlaikus arčetrzvaigžņu viesnīcas restorānu Arboré. Aiz šī botānisko kokteiļu bāra zeltītā letes, kas nosaukta pēc latīņu valodas vārda "griezums", miksologs Fayçal Mokhchane nepārtraukti izgudro nākotnes miksoloģiju ar kokteiļiem, ko iedvesmojuši sezonālie produkti un pasaules kultūras.
Ilgus gadus strādājis inženierzinātņu jomā, Fajsals Londonas bāros atklāja savu aizraušanos ar miksoloģiju. Ļaujoties sirēnu dziesmai, viņš pievērsāskokteiļu mākslai, veltot laiku apmācībai un pilnveidošanai Perchoir Group bāros.
Viņa darbības pamatā (labi) ir vēlme izmantot vietējos produktus pilnvērtīgi un bezatkritumu veidā, kā arī aizsargāt gardumus, ko mums piedāvā planēta. Rezultātā ēdienkarte pastāvīgi mainās, un rudenī un ziemā tajā ir sēnes, āboli un cidonijas, bet vasarā - rabarberi, zemenes un zirņi.
Cilvēks, kurš dod priekšroku "labam restorānam, nevis atvaļinājumam", nenoliedzami vadās pēc gastronomiskas pieejas miksoloģijai un pavāra tehnikām. Patiesībā Fayçal Mokhchane pats gatavo visus kokteiļus un bezalkoholiskos kokteiļus: liķierus no destilātiem, marinādes, eaux-de-vie, krūmus, uzlādētus vai kūpinātus stipros alkoholiskos dzērienus un citus elementus, kas nebūt nav tikai dekoratīvi, piemēram, augļu pastas un marinējumus.
Lielākā daļa Talaé kokteiļu ir veidoti no trim galvenajām sastāvdaļām. Pomelo, rabarberi un fenhelis - Kirby, kivi un ķimenes, vīnogas - Carvi B, Lapsang Souchong tēja, citronzāle un agaves -Alain Souchong, grauzdēti mieži, sezams un soja - Kokumotsu, rabarberi, saldie āboliņi un ribo piens - Laifraise, kornišoni, kardamons un lippia dulcis - Marseille VV, vai zirņi, wasabi un rīsu etiķis - Sweet Pea.
Asprātīgi ir tas, ka, lai gan ēdienkartē ir norādīts katra kokteiļa alkohola saturs, tajā nav detalizēti norādīts, kāds spirts, liķieris vai spirts ir katrā receptē. Labs un oriģināls veids, kā ļaut klientiem koncentrēties uz garšas marķieriem un aromātiskajām notīm.
Rezultāts ir kokteiļi, kas ir (ļoti) drosmīgi, lielākoties sarežģīti (vienlaikus saglabājot tiešu pieeju būtībai) un noteikti savdabīgi. Dūmaini, ziedu, augļu vai skābi, ar ļoti mazu cukura daudzumu - Fayçal Mokhchane kokteiļi ir piedzīvojums paši par sevi neatkarīgi no tā, vai tajos ir vai nav alkohola. Miksologam nav pazīstams vārds " mokkteilis", viņš dod priekšroku terminam " bezalkoholiskais kokteilis ", jo viņš tos izdomā tikpat smalki un pētnieciski, kā tos, kas satur alkoholu.
Savukārt Arboré šefpavāra Ašvina Mariusa (Ashwin Marius) un konditorejas šefpavāres Priskas Tisseuil (Prisca Tisseuil ) vadībā ēdienkarte piedāvā saldo un sāļo mazo šķīvīšu ēdienkarti, ko var dalīties ar citiem ēdieniem un kokteiļiem, kas ir ļoti skaisti: Šim ēdienam ir īpaši gaisīgs ēdiens, ko ar prieku mērcēt sriracha majonēzē; kraukšķīgs haloumi (11 eiro) ar ābolu piedevu; mencas accras (12 eiro) ar suņu mērci; vai jūras brētliņas tacos (13 eiro) ar zaļo harisu. Visi ēdieni ir dāsni un labi pagatavoti, un tos papildina dzīvas garšvielas.
Lai vēl vairāk uzsvērtu saikni starp miksoloģiju un gastronomiju, reizi sezonā Talaé rīko "Floraisons" - četru roku tikšanās, kuru pamatā irēdienu un kokteiļu salikšana. Pēdējais viesu šefpavārs bija neviens cits kā Ji-Hye Park noOMA Château des Fleurs!
Izvietot
Tālaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Cenas
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Oficiāla vietne
www.hotelroyalmadeleine.com
