Marcore restorāns - pastāvīgi slēgts

Pēc sava pirmā restorāna Bouillon panākumiem Marks Favjē (Marc Favier), bijušais Žana Fransuā Pježa (Jean François Piège) vietnieks viesnīcā Les Ambassadeurs viesnīcā Crillon Hotel un pēc tam šefpavārs Thoumieux, pagājušajā gadā atklāja Marcore - adresi, kurā ir ne viena, bet divas telpas un divas atmosfēras": pirmajā stāvā - bistronomiskā ēdienkarte, bet augšstāvā - šiks restorāns, kas piedāvā augstākās klases gastronomiju.

Pēc bistronomiskā restorāna "Bouillon" Marks Favjē (virtuvē) un viņa partnere Aurēlija Alari (ēdamzālē) no Bette ir nolēmuši atvērt šo"Maison de cuisine" ar nosaukumu Marcore, un tas atrodas rue des Panoramas (gājēju iela).

Restorānam ir divi stāvi, tāpēc ātri radās ideja izveidot divas atsevišķas zonas, katrai no tām piedāvājot savu ēdienkarti. Rezultātā pirmajā stāvā atradīsies bistro, bet augšstāvā - gardēžu restorāns.

"Tā ir divlīmeņu ēka, tāpēc bija skaidrs, ka šeit varam piedāvāt divas ļoti atšķirīgas telpas un līdz ar to arī divas virtuves," skaidro Marks Favjē.

Šiks un nomierinošs dekors

Champeau & Wilde projektētais Marcore (abu īpašnieku vārdu kombinācija) ir vienlaikus silts un moderns, šiks un nomierinošs, ar maigu apgaismojumu, ērtiem samta krēsliem, apaļiem marmora galdiem un Limoges porcelāna traukiem.

Sezonas virtuve

Jaunais šefpavārs ir strādājis pasaules vadošo šefpavāru, tostarp Pjēra Ožē ( tēvs ), Žana Fransuā Pježa, Frederika Antona un Marka Favjē (Marc Favier), virtuvēs, un viņš piedāvā savus raksturīgos ēdienus, kā arī vairākus sezonālo produktu iedvesmotus ēdienus.

Nākamajā apmeklējuma dienā mūs cienāja ar brandade de morue/crème/câpres/estragon kroketēm unpissaladière koka/olives noires/anchois amuse-bouche.

Galvenajam ēdienam mūs kārdināja gardās Ribs de Cochon. Līdz pilnībai maigas, ar kraukšķīgu gaļu un labi reducētu mājās gatavotu bārbekjū mērci, tās ir vienkārši dievišķas. Piedevas izvēle ir jūsu ziņā; es izvēlējos sautētu svaigu spinātu un čipsu maisījumu (saprātīgi, bet ne pārāk daudz).

Savukārt mans palīgs izvēlējās Gambas ar galangu, citronzāli un koriandru, pārlietu ar burvīgu gardēžu mērci. Un viņam patika tas viss kopā ar sezonālo dārzeņu sortimentu. Gatavots tieši tā, kā vajag, ar piesātinātu jus, šis maisījums atmodina garšas kārpiņas.