1918 - 2018 ! Ir pagājuši jau 100 gadi, kopš durvis vēra braserija Le Vaudeville, kas atrodas 29 rue Vivienne, Parīzes 2. rajonā.
100 gadus ilga vēsture, tikšanās, koplietošana un ēdienu gatavošana, kas tiek pasniegta ar tikpat lielu mīlestību kā vienmēr.
100 gadu laikā acīmredzot ir notikušas pārmaiņas, piemēram, nesenā pārņemšana. 2017. gadā Groupe Flo Parīzes braserijas (La Coupole, Bofinger un Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit un tādējādi arī Le Vaudeville) pārņēma neizbēgamā Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Šī uzņēmuma, kas atrodas iepretim Palais Brongniart pilij, vizītkarte ir jūras velšu šķīvji, ko pagatavogliemeņu speciālists no labi aprīkota stenda ārpus brasserie uz rue de la Bourse stūra. Mīdiju un jūras velšu klāsts ir diezgan plašs: langustīni, sērijas, krabji, omāri, krabji zirnekļi un plašsausteru (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret u. c.) izvēle.
Arī ēdieni ir mainījušies, taču klasiskie ēdieni joprojām ir aktuāli. Šodien Le Vaudeville jūs varēsiet nobaudīt lielu, gardu šķīvi ar jūras veltēm vai kādu no daudzajiem bagātīgajiem ēdieniem, ko iedvesmojusi tradicionālā franču virtuve. Un mums bija patīkama pieredze to darīt!
Ērti iekārtojusies šajā iespaidīgajā Art Deco stilā ieturētajā telpā, kas iesakņojusies vēsturē, tikai dažus metrus no ļoti patīkamās jaunās terases, es iepazīstos ar Le Vaudeville ēdienkarti. Tāpat kā daudzās vēsturiskajās brasserie, ēdienkartē ir klasiski franču ēdieni, piemēram, kraukšķīga teļa galva ar sinepju mērci, lieli Burgundijas gliemeži, Suprême de volaille, pannā ceptas teļa aknas ar pētersīļiem, Choucroute du Vaudeville, svaigi grilēta menca, vesels omārs, cepts pussālītā sviestā, un Sole Meunière vai à la plancha. Jā, Brasserie Vaudeville atradīs ko izvēlēties ikvienam!
Kā uzkoda mani vilina laša riletes un grauzdiņi, kas papildināti ar gardu citronu krēmu. Tas viss ir pasniegts mūsdienīgi un rotaļīgi - konservu kārbā uz koka dēlīša. Svaigi un lieliski garšoti, šie rillettes ir labs sākums.
Laša rillettes
Mans palīgs izvēlas garšīgus uz pannas ceptus kalmārus ar čorizo skaidiņām un antiboise mērci.
Cepti kalmāri un chorizo
Kas tālāk? Mēs turpinām ar zivīm, jo īpaši sulīgu jūras brētliņas fileju, maigu un lieliski pagatavotu. Tai pievieno krēmīgu gaileņu krēmu un krēmveida sparģeļu risoto. Liels panākums šim bagātīgajam otrajam ēdienam.
Jūras brētliņas fileja, gaileņu krēms un sparģeļu risoto
Pretī izvēlamies rozā pīles krūtiņu un tās jus, ko papildina pommes dauphine. Arī tā ir lieliski pagatavota un garšīga!
Pīles krūtiņa
Visbeidzot, visi deserti ir klasiski, tostarp vaniļas crème brûlée, peldošā sala, profiteroles ar Valrhona karsto šokolādi, crêpes Suzette... Ir vērts pieminēt, ka Vaudeville brasserie ir arī sadarbojusies ar prestižo Maison Angelina, lai piedāvātu divus galvenos desertus: vaniļas Millefeuille un būtisko Mont-blanc.
Bet beigās es izvēlējos pārsteidzoši garšīgo Valrhona šokolādes suflē uzpūteni. Pasniegts silts ar vaniļas saldējuma centru, šis deserts bija vieglāks, nekā biju iedomājusies, un noslēdza manu degustāciju uz ļoti augstas nots.
Valrhona šokolādes suflē uzpūtenis
Mans palīgs pievēršas slavenajai Baba au Rhum ar vaniļas putukrējumu un, protams, rumu, ar iespēju pievienot tik daudz, cik viņai patīk!
Rum Baba ar putukrējumu
Lai to visu papildinātu, brasserie var lepoties arī ar smalkiem vīniem: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Kokteiļu cienītājus kārdinās šefpavāra bārmeņa jaunie, atjautīgie dzērieni. Savukārt no plkst. 18.00 līdz 20.00 varat izvēlēties "Laimīgoausteru" piedāvājumu: trīs Belondine n°3 austeres un glāze baltā vīna tikai par 9 eiro!
Mūsu spriedums: Patīkams pārsteigums par šo gardēžu iestādi Parīzē, kas iepriecinās jūras velšu un klasisku, tradicionālu franču ēdienu cienītājus, kurus apkalpos smaidīga, draudzīga un izpalīdzīga komanda.
Prēmija: brīnišķīga atklātā terase ar skatu uz Parīzes Biržu.
Praktiska informācija:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisAtvērts katru dienu no plkst. 7.30 līdz 1.00Cenas: uzkoda + pamatēdiens vai pamatēdiens + deserts 22 € / uzkoda + pamatēdiens + deserts 29 €.
Alkohola lietošana ir bīstama veselībai. Dzeriet ar mēru.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 17. decembris,
Izvietot
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.vaudevilleparis.com
Vairāk informācijas
Atvērts katru dienu no plkst. 7.30 līdz plkst. 1.00.
