Žana Imberta un viņa vecmāmiņas trauki Le Relais Plaza

Brīdinot gastronomijas sfēru, viesnīca Relais Plaza ir no jauna atvērusi savu braseriju ar Žanu Imbertu priekšgalā. Mēs dodamies atklāt šo vietu no jauna, piedāvājot Top (šefpavāra) ēdienkarti ar Mamijas mērci.

Trešdien, 2021. gada 8. septembrī, durvis atkal vēra 1936. gadāHôtel Plaza Athénée ēkā esošā 1936. gadā celtā Parīzes stilā ieturētā art deco stilā iekārtotā brasserie Le Relais Plaza. Atklāšana tika gaidīta ar nepacietību, jo tā iezīmēja šefpavāra Žana Imberta stā šanos pie restorāna stūres. Patiešām, gaidot gada beigās paredzēto gastronomiskā restorāna atkārtotu atvēršanu, šefpavārs atklāj savu pirmo ēdienkarti viesnīcas braserijā.

Tā ir ierašanās, kas noteikti izraisa daudz diskusiju gastronomijas pasaulē.Plaza Athénée ir liels izaicinājums šim šefpavāram, kuru mēs visi atklājām, piedaloties šovā Top Chef, kā arī pateicoties viņa restorāniem, īpaši Parīzē, piemēram, l'Acajou un pēc tam Mamie, kas nesen tika slēgts. Kritiķu un nozares pārstāvju kritizēts, viņš ir gaidīts uz šķīvja.

Viens ir skaidrs - Žana Imberta ierašanās Plaza Athénée iezīmē vēlmi atjaunoties, vēlmi iedvest jaunu elpu restorānos un piesaistīt Tout-Paris.

Relais Plaza restorānā Žans Imbers (Jean Imbert) ņems piemēru no Mamī grāmatas un piedāvās ēdienus, ko iedvesmojusi viņa vecmāmiņa. Negaidiet gastronomiskas baudas, bet gan kaut ko franču. Mēs runājam par saliekamo namiņu franču valodu. Šeit atradīsiet dažus no restorāna pamatēdieniem, kā arī virkni jaunu ēdienu.

Sāciet ar manas vecmāmiņas terīnīti, kas ir kopīgs, vai kazas siera un biešu tartīnu.

Ēdienkartē, kas izveidota sadarbībā ar šefpavāru Jocelyn Herland, ir arī garšvielu tartars arPont Neuf čipsiem,Beaufort un spinātu kīša arsalātiem,pildīti tomāti ar rīsu plovu un viens no Žana raksturīgākajiem ēdieniem: jūras brētliņu gratīns 1962. gadā.

Šefpavārs paļaujas uz labiem produktiem no ražotājiem, kuru darbu viņš augstu vērtē (tomāti no Jacky Mercier, salāti no Ferme du Perche...). Lai izvairītos no rutīnas un radītu vēlmi atgriezties regulāri, brasserie piedāvā nedēļas ēdienkarti pusdienām un vakariņām. Piektdienās ēdieni ietver Mon-Saint-Michel mīdijas ar pommes pailles, ceturtdienās - briošas desas...

Deserti ietver klasisko ēdienu izlasi, piemēram, "Ïle flottante minute" vai "tarte mirabelles", ko gatavoAnželo Musa ,Meilleur Ouvrier de France un pasaules konditorejas meistars, un Elisabeth Hot, jaunā šefpavāre, kas pievienojusies komandai.