Tieši desmit gadus pēc " Silencio" atklāšanas komanda nupat ir atvērusi pavisam jaunu vietu, kas saucas " Silencio des Prés" un atrodas pašā Saint-Germain-des-Prés centrā. Šoreiz tas nav atlases klubs, bet gan 150 vietas restorāns ar terasi, bāru un kinoteātri.
Silencio komanda ir izvēlējusies Michelin zvaigznēm apbalvoto šefpavāru, kurš ir slavens ar savu netradicionālo ēdienu gatavošanu: Guillaume Sanchez. Ēdienkartē à la carte jaunais šefpavārs ir izvēlējies atgriezties pie Parīzes braserijas ēdieniem, kas noteikti jāizmēģina .
Šajā vēsturiskajā ēkā, kurā kādreiz atradās bārs, kabarē un projekciju zāle un kuru pilnībā pārveidojis franču arhitektu duets Studio KO, šefpavārs Sančess piedāvā pastāvīgu ēdienkarti, kurā sastāvdaļas tiek pielāgotas restorānam piegādājošo mazo ražotāju krājumu ritmam.
Kā ikdienā sniegt pakalpojumus ar lielu skaitu vāku, vienlaikus paužot cieņu pret planētu un tiem, kas to kopj? Ar kādām izmaksām un ar kādiem nosacījumiem? Šie bija jautājumi, kas vadīja šefpavāra pieeju.
à la carte ēdienkartē Gijoms Sančess piedāvā Parīzes braserijas virtuvi ar savu personīgo redzējumu. Starp starteriem ir aukstie langustīnu ravioli (17 €) ar maigi marmora melnu krāsu, zilās zivis ar verjuice, medu un sinepēm (16 €), ikrs olas un wagyu cecina.
Noskalojiet to visu ar kādu radošu kokteili, ko pagatavojis bārmenis Remijs Savage, piemēram, patīkamo Floradora (ingvers, aveņu sīrups, laims, džins; 15 €) vai nerātno Calvados Pornstar (kalvadoss, degvīns, pasifloru augļu biezeni, vaniļas sīrups, dzeltenais citrons; 15 €).
Restorāna(ļoti) pieklusinātajā atmosfērā iepazīstieties ar pārējo ēdienkartes piedāvājumu un izvēlieties bistro ēdienu par excellence - croque-monsieur (16 €), kas ir dāsni pasniegts, tik sātīgs, cik vien varat vēlēties, un tam pievienotas kraukšķīgas pommes allumettes, un saithe (28 €) ar melno pudiņu, melnajiem redīsiem, kartupeļu biezeni un selerijām.
Mēs esam iecienījuši arī à la carte desertus, tostarp pana cotta (12 eiro) ar supreme un ļoti labu citrusaugļu čatniju.
Lai gan Silencio des Prés ir tālu no šefpavāra Gijoma Sančesa (Guillaume Sanchez), kurš ir slavens ar savu darbu fermentācijas un laktofermentācijas jomā un nepārtrauktiem jaunu paņēmienu meklējumiem virtuvē , kulinārijas iezīmēm, tas tomēr ir lieliska bāze Saint-Germain-des-Prés rajonā tiem, kas vēlas ieturēt maltīti muzikālā atmosfērā (un, kā apgalvo restorāna īpašnieks, otrajā apkalpošanas reizē tā ir dzīvīga) un nobaudīt bistro ēdienus, kas pārskatīti ar jaunu sparu.
Oficiāla vietne
www.silenciodespres.com
