Sapinho ir liela, spilgti dzeltena terase, un to ir grūti nepamanīt. Šis portugāļu restorāns, kas atrodas nelielā laukumā Montmartra bulvārī, priecē vietējos iedzīvotājus jau kopš tā atvēršanas pirms trim gadiem, jo tā dibinātājs Rafaels Dos Santušs vēlas godināt savas portugāļu saknes.
Šis vārds (portugāļu valodā"mazā krupīte" ) ir veltījums viņa vectēvam, kuru viņa dzimtajā ciematā Parada, Braganšas rajonā, iesauca par "sapo". Arī interjers atgādina tradicionālo portugāļu krodziņu, kas ir oriģinālā, bet mūsdienīgā stilā - ar azulejos uz sienām, bruģakmeņiem uz grīdas un terakotas traukiem uz galdiem.
No savas izcelsmes - viņš nāk no lauksaimnieku un vīnkopju ģimenes - Rafaēls arī izjūt mīlestību pret skaistiem un labiem produktiem, kas nāk no jūras un zemes. Tas ir cēls redzējums par virtuvi, kas viņam ir kopīgs ar restorāna šefpavāri Reičelu Fontanjēru, kura iedomājas ģimenes virtuvi, kurā tiek ievēroti gadalaiki un zeme - zināšanas, kas iegūtas, strādājot permakultūras saimniecībā Alentežu reģionā Portugālē.
Lai gan bioloģiski audzētie dārzeņi ir vietējie un zivis tiek iegūtas ilgtspējīgā zvejā Portugālē, arī pārējie produkti ir lieliski izaudzēti. Un kas gan var būt labāks veids, kā būt pārliecinātam par augstākās kvalitātes produktu saņemšanu, ja ne ģimenes lokā? Amatnieciskos sierus importē viens no Rafaela brālēniem, tāpat kā desas (Alheira, ko gatavo no maizes, mājputnu gaļas, olīveļļas un ķiplokiem, un Butelo, kūpinātu desu no kauliem), ko piegādā cits pusbrālēns.
Vakariņās (pusdienas un vakariņas tikai sestdienās) Sapinho valda jautra atmosfēra, kur draugu kompānijas labprāt satiekas pie glāzes laba vīna. Vīns ir šīs mazās 28 vietu krodziņa otrs galvenais balsts, un tā plauktos ir aptuveni piecdesmit Portugāles un franču-portugāļu vīni. Arī kokteiļi, piemēram, šis Porto Tonic, kas pagatavots no sausa baltā portvīna, tonika un citrona, ir piesātināti ar neļķu zemes garšām.
Uz šķīvja ir daudz atklājumu, piemēram, šis Portugālei raksturīgais mencu pārslu ēdiens (23 €), kas sajaukts ar sīpolu konfit, olīvām un tvaicētiem kartupeļiem, ar garšu, kas atgādina rösti, vai šis velnišķīgais balto pupiņu sautējums (22 €) kassoulet stilā ar teļa gaļas stilbiņu, ceptu cūku un gardu portugāļu chorizo.
Nav iespējams neizmēģināt mencu pīrādziņus, kas pie galda tiek pasniegti pa trijiem (9 eiro) un ir restorāna bestsellers kopš tā atvēršanas, un drīzumā no ēdienkartes netiks izņemti. Ir arī Madeiras saldo kartupeļu kūka (8 €), kas maltīti noslēdz ar ruma notīm.
Līdztekus ēdienkartei, kas mainās atkarībā no gadalaikiem, Sapinho visu gadu Parīzē piedāvā arī daļu Portugāles, atzīmējot lielākos Portugāles svētkus, piemēram, Festas dos Santos Populares jūnijā, kad sardīnes tiek grilētas kilogramos, svētdienas grilēšanas svētkus septembrī un kastaņu svētkus novembrī.
Runājot par īpašnieka citu adresi L'Escalier, 2025. gads, šķiet, būs pilns ar jaunumiem, tāpēc sekojiet līdzi, lai uzzinātu, ko Rafael Dos Santos jums ir sagatavojis!
Kur Parīzē var nobaudīt labu pastéis de nata? Mūsu labās adreses
Vai vēlaties nobaudīt ikonisko pastēžu de nata Parīzē? Lūk, labākās vietas, kur atrast šo portugāļu virtuves simbolu! [Lasīt vairāk]
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Kur Parīzē var nobaudīt labu pastéis de nata? Mūsu labās adreses
