Jolie Miche, de nieuwe gastronomische bakkerij in het 17e arrondissement met oude meelsoorten

Jolie Miche is de naam van een nieuwe bakkerij in het 17e arrondissement van Parijs die je zeker voor zich zal winnen. Goddelijke natuurlijke zuurdesembroden gemaakt met eeuwenoud meel, ultra-gourmet viennoiseries en gebak van topkwaliteit, wij vragen om meer.

We zijn op weg tussen Brochant en Porte de Clichy in de levendige wijk Batignolles om Jolie Miche te ontdekken, een nieuwe gastronomische bakkerij en patisserie, precies zoals we ze graag hebben: je weet wel, die bakkerijen die expertise, zelfgemaakte producten en lekker eten promoten!

Jolie Miche is het verhaal van twee vrienden die elkaar ontmoetten op de banken van het Institut Paul Bocuse en die de ambitie hadden om op een dag samen een bedrijf op te zetten. Terwijl Matthieu Dalmais de kneepjes van het vak leerde bij Lasserre, aan de zijde van Cyril Lignac en Benoît Couvrand, en daarna Julien Duboué bij Boulom, ontwikkelde JulesTaurinya de restaurants van het Upper Café met zijn broers Sébastien en Alexandre.

Op basis van hun rijke ervaring in de horeca lanceerden ze Jolie Miche met als hoofddoel het aanbieden van goede huisgemaakte producten, gezonde, licht verteerbare broden en een traiteurdienst, en dat alles tegen een betaalbare prijs.

Matthieu Dalmais, die de afgelopen jaren een passie voor brood bakken heeft ontwikkeld, biedt ons een verscheidenheid aan prachtige broden gemaakt van biologisch meel van Moulins Viron in Chartres. Naast het traditionele stokbrood (€1,30), gemaakt van T80 zuurdesem, vind je broden van spelt, klein spelt en khorosan brood.

Deze broden, gemaakt van hard zuurdesem dat 12 tot 18 uur fermenteert, zijn lichter verteerbaar en hebben een lagere glykemische index. Hoewel deze broden dicht lijken als je ze snijdt (omdat ze minder gluten bevatten), zijn ze verrassend vochtig, elastisch en zacht als je ze proeft. En als bonus zijn ze langer houdbaar.

De bakkerij is amper een maand geleden geopend en heeft al veel vaste klanten. Matthieu vertelt ons dat klanten in het begin altijd voor het stokbrood kozen en dat ze de speciale broden alleen per sneetje kozen uit wrok aan het eind van de dag. De trend lijkt te keren en als ze eenmaal de fijne sneetjes hebben geproefd, blijven ze terugkomen. Het moet gezegd worden dat ze niet alleen beter zijn voor onze darmflora, maar ook heerlijke aromatische noten onthullen.

Wat viennoiseries betreft, biedt de winkel ons mooie croissants (€1,30) en mollige pains au chocolat, lekkere schilferige pains au raisin (€2,20), maar ook creaties zoals schilferige Pastéis de nata, chocoladekoekjesbroodjes en goddelijke kaneel- en roombroodjes (€2,50).

In januari vind je de prachtige galette des rois met omgekeerd bladerdeeg, amandel frangipane en opaline bovenop voor een glanzende afwerking met een paar geroosterde amandelen. Reken op €32 voor een goede galette voor 6 personen, getest en goedgekeurd door het team.

Aan de hartige kant zijn er sandwiches met vers gebakken brood en een regelmatig wisselend assortiment delicatessen, dat de partners hopen uit te breiden met een breder assortiment om klanten meer keuze te geven als ze 's avonds naar huis gaan. Op de dag van ons bezoek stond er pasta op het menu - bourguignon van rundvlees en lasagne. Op het menu stonden ook focaccia's met vullingen, quiches, gegrilde kaas en een pastrami ruben zonder varkensvlees.

Na vele jaren bij Lignac en Boulom heeft Matthieu de kunst van het patisserie maken onder de knie. Samen met Shun in de banketbakkerij bieden ze ons een reeks klassieke creaties, voorlopig nog kort, om mee te beginnen tenminste. Chocolade- en koffie-eclairs, flensjes en citroentaart staan naast goddelijkeParis-Brest en decadente Millefeuille praliné. Luchtig bladerdeeg en room, huisgemaakte praliné en je bent in de hemel. Ze zijn van plan om het assortiment uit te breiden met gastronomische seizoenscreaties.

Op de vraag: "Is het niet te moeilijk op dit moment met de stijgende kosten van grondstoffen en energiekosten?", is het antwoord duidelijk ja, aangezien de elektriciteitsrekening vertienvoudigd is in vergelijking met de vorige eigenaars. "We hebben geen andere keuze dan te verkopen," zegt Matthieu. Nu de kleine buurtbakkerijen steeds meer verdwijnen en plaatsmaken voor de industriële sector, kun je een lans breken door echt, goed brood, mooi Weens gebak en traditioneel gebak te kopen!

Jolie Miche is geopend van maandag tot en met vrijdag van 7.00 tot 20.00 uur, op zaterdag van 8.00 tot 20.00 uur en op zondag van 8.00 tot 15.00 uur.