Als je net zo gepassioneerd bent door de Italiaanse cultuur als chef-restaurateur Philippe Baranes, dan is de Negroni zeker een van je favoriete cocktails! Na Braisenville (2011) en Il Cuoco Galante (2017) heeft de bedenker van vernieuwende concepten Philippe Baranes zijn derde Parijse etablissement gelanceerd. Amaro, gelegen in het 9e arrondissement, is de allereerste cocktailbar in Parijs gewijd aan bitters. De bar is ontworpen door architect François Doll en is opgevat als een anti-speakeasy met een roze Venetiaans decor.
Maar wat zijn bitters precies? Bitters zijn alcoholische dranken gemaakt van infusies, afkooksels of maceraties van bitter of zoet smakende plantaardige ingrediënten (kruiden, planten, fruit en groenten, specerijen, enz.), gemengd met wijn (vermouth) of alcohol (Amari). Bij Amaro kunnen liefhebbers van deze Italiaanse specialiteiten een exclusief menu ontdekken met enkele van de populairste referenties, maar ook met de meest vooruitstrevende klompjes. Het menu speelt met de smaken vanamari, vermout en bitters. De eigen bitters zijn ook bedacht door mixologe Julie Martin.
In totaal staan er zo'n vijftien cocktails op het menu, die met de seizoenen meegaan. En natuurlijk wordt bij Amaro de kunst van deAperitivo in zijn geheel geproefd. De bar biedt ook een verleidelijke selectie traditionele gastronomische snacks. Wat staat er op het menu? Bruschetta brurrata, auberginekaviaar, polpette of inktvis met citroenemulsie.
Een menu dat de redactie nogmaals heeft kunnen uitproberen... We zijn vooral dol op de polpette, die smelt in de mond, en de pittige tomatensaus, die bijzonder goed op smaak is gebracht. Er is ook een speciale vermelding voor de inktvis en zijn citroenemulsie, erg fris. Een zeer verfijnde keuken, met een zeer eenvoudige samenstelling, om met mate van te genieten...
Wat cocktails betreft, de klassieke Negroni d'Amaro wekte onze smaakpapillen op, terwijl de Verdant een heel speciaal vleugje bitterheid toevoegde. Er was ook een speciale vermelding voor de Bellini, die in het seizoen opnieuw werd gemaakt, met rode pruimensap in plaats van perziksap. Een echte traktatie voor Bellini-liefhebbers zoals wij... Kortom, een menu dat we niet genoeg kunnen aanbevelen!
Om deze mooie selectie af te ronden, is Amaro niet vergeten rauwe producten op te nemen, rechtstreeks van kleine producenten, met kaas (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) en vleeswaren (24-maanden parmaham, mortadella, finocchiona, spek, Nduja) uit de kofferbak.
Dus, ben je klaar om naar Noord-Italië te vertrekken?
Plaats
Amaro
38 Rue Condorcet
75009 Paris 9
prijzen
Les tapas : €5 - €14
Les cocktails : €9 - €14
Les planches à partager : €14 - €20
Officiële site
www.amaro-bar.com
Meer informatie
Geopend van dinsdag tot zaterdag van 18.00 tot 02.00 uur.
