Als je een cocktailliefhebber bent met een voorliefde voor heerlijke culinaire ervaringen, dan is dit DE plek die je niet mag missen. Ga op de Champs-Elysées de Rue de Washington in en ontdek Galanga, het bar-restaurant van Monsieur George. Op een steenworp afstand van de mooiste laan ter wereld dompelt dit favoriete adres je onder in een rustige maar trendy sfeer die doet denken aan de geest van Londen.
Met comfortabele fluwelen bankjes, groen marmeren tafels en spiegels overal om ons heen heeft het decor van de Galanga een echte impact. Architect Anouska Hempel is erin geslaagd om van Galanga een chique plek te maken zonder stoffig te zijn, waar je je meteen thuis voelt. Aan het einde van de kamer vind je zelfs een charmant terrasje, weggestopt van de drukte van de hoofdstedelijke straten.
De bar
Maar laten we bij het begin beginnen, bij de bar. Cocktailliefhebbers weten dat mixen een hele kunst is. In Parijs doen veel barmannen en barvrouwen ons de klassiekers vergeten met hun eigen originele recepten. Deze genieën van de shaker verheffen de kunst van de cocktail en bieden een unieke gastronomische ervaring met nieuwe smaken om onze smaakpapillen te verwennen.
Bij Galanga staat hoofdbarman Ludovic Riou aan het roer, die ons verrukt met zijn kenmerkende creaties en verrassende recepten. Als fervent reiziger heeft hij zijn ervaringen in alle uithoeken van de wereld gebruikt om zijn kunst te perfectioneren en zijn ontdekkingen met ons te delen door middel van zijn cocktails. Dit wil je niet missen!
Een van zijn creaties is deAphrodisiac. Als we het eenvoudig moeten samenvatten, zouden we zeggen dat het een rozencocktail is. Maar zoals je al snel zult merken, gaat bij Galanga originaliteit altijd schuil achter eenvoud. Dus verwacht dat je de roos proeft op een manier zoals je hem nog nooit geproefd hebt. Verre van het gebruikelijke aroma is Aphrodisiac een echte reproductie van de roos op de schaal van een cocktail. Gin doordrenkt met damastrozen, cordial met pandan (een tropische plant die veel voorkomt in Azië) en amberkleurige tinctuur, is Ludovic Riou geslaagd in zijn gok met combinaties die bijna chemisch zijn en sommige mensen zelfs zouden kunnen verzoenen met bloemige smaken.
Een andere prachtige ontdekking wacht op je in de Galanga bar: Run Me My Honey. Een honinglikeur met Chai thee, ambrette tinctuur en Moët & Chandon Champagne, deze creatie verrast ons met zijn doordachte balans. Het is een riskante keuze: maar al te vaak krijgen in dit soort recepten de smaken van de andere ingrediënten voorrang op de champagne. Deze keer is dat echter niet het geval: het zoete van de honinglikeur wordt gecompenseerd door de wijn. Ludovic Riou bewijst opnieuw zijn expertise met vakkundig uitgewerkte combinaties.
Bij deze verrassende creaties biedt de bar tapas, een voorproefje van het menu van het restaurant. Als je meer van fingerfood houdt, zijn tempura garnalen, tarama, truffel en parmezaanse frietjes of een bord Bellota-Bellota vleeswaren precies wat je zoekt.
Voor zoetekauwen zijn er de klassiekers van Monsieur George, waaronder een geweldige quinoa bowl. Deze vegetarische bowl wordt warm geserveerd, met gerookte tofu, avocado die smelt om je vingers bij af te likken, courgette en smaakvolle wortels, bestrooid met amandelen voor een knapperige noot.
Dit voorproefje van het menu van het restaurant zal ons het water in de mond doen lopen. Laten we aan tafel gaan!
Kant van het restaurant
Hier worden we verder de Galanga binnengeleid, nog steeds in deze warme en gezellige sfeer, om plaats te nemen in het restaurant. Toen we de menukaart zagen, beseften we wat de bar en de keukens gemeen hadden: net als Ludovic Riou heeft ook Thomas Danigo, de chef-kok van Galanga, de wereld rondgereisd en inspiratie opgedaan tijdens zijn reizen om tot even verrassende recepten te komen. Hij werd verliefd op Vietnam en heeft zijn eigen speciale aanpak ontwikkeld, met gerechten die er eenvoudig uitzien maar altijd dat "extraatje" hebben. Vanvoorgerecht tot dessert, het venijn zit 'm in de details.
Als voorgerecht kun je niet om de reuzengarnalenravioli heen, geserveerd in hun Galangabouillon met een julienne van groenten. Galanga is niet alleen een verwijzing naar het restaurant, maar ook een specerij die dicht bij gember staat. Er zijn genoeg plekken in Parijs die heerlijke ravioli serveren. Maar de aanpak van Thomas Danigo is een echte topper. Zoals we al zeiden, het is het 'extraatje' dat het verschil maakt.
Wat het hoofdgerecht betreft, zijn we gevallen voor het 20-30 dagen gerijpte rundvlees met broccoletti en babymaïs. Dus, wat is het detail dat een revolutie teweegbrengt in dit toch al verrukkelijke gerecht? Deze keer komen ze in drieën: de mosterdzaadjes, die een aangenaam knapperige toets geven aan het uiterst malse vlees, de zeewierteriyaki, die knipoogt naar de Aziatische inspiratie van de chef, en de pindapraliné, die een gastronomische toets toevoegt. We zijn er gewoon dol op!
Maar als je de heerlijke garnalenravioli als voorgerecht niet kunt vergeten, nodigen we je uit voor een tweede ronde zeesmaken met de kabeljauw, groene curry en galanga, girolles en shimeji. Het smeltzachte vlees van de vis gaat heerlijk samen met een saus van kurkuma en kokosmelk. Een smakelijk gerecht dat je een reisgevoel geeft.
Na dit alles kunnen we niet wachten om te ontdekken wat Thomas Danigo voor dessert heeft bedacht. En je zult niet teleurgesteld zijn. Als je een grote fan bent van de klassieke fruitsalade, wacht dan tot je de Galanga-versie proeft. Onder een laag rood fruit besprenkeld met roze pralines, voegt een infusie van Provençaalse kruiden en kersenbloesemhoning die beroemde onverwachte toets toe waar je verliefd op wordt.
Als je door je zoute smaak niet zo'n fan bent van desserts, laat dan je twijfels varen en probeer de geroosterde vijgen! Deze zoete en hartige versie wordt vergezeld door ricotta en dunne tulletjes knapperige meringues met dragon en... lavendel. Verrassend, nietwaar? En toch breekt deze bloemige toets de zoetheid van de meringue. Eindelijk, het is de hoogste tijd om de desserts in te halen!
Zoals je al hebt begrepen, is Galanga de plek waar je naartoe moet om de boel op te schudden. Het is de perfecte belichaming van de Parijse gastronomische revolutie, zowel in de bar als in het restaurant. Niet te missen!
Datums en tijdschema's
Van de 3 september 2020
Plaats
Galanga
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Toegang
Metro George V (lijn 1)
prijzen
Finger Food : €10 - €25
Dessert : €12 - €16
Cocktail signature sans alcool : €15
Cocktail classique : €19
Entrée : €19 - €24
Cocktail signature : €21
Plat : €26 - €36
Officiële site
www.monsieurgeorge.com
