En dat zijn er twee voor Arnaud Duhem! Na Les Petits Princes in Suresnes heeft hij Les Petits Parisiens gecreëerd. En het is in het 14e arrondissement van Parijs, op de site van de beroemde Régalade, dat dit nieuwe etablissement op 15 september 2020 zijn deuren opent.
Om onze smaakpapillen te verleiden, heeft Arnaud Duhem de sleutels van de keukens opnieuw toevertrouwd aan Rémy Danthez. Als voormalige chef-kok van Les Petits Princes werkte hij 12 jaar aan de zijde van Bruno Doucet in La Régalade in het 14e arrondissement, evenals in Saint-Honoré en Conservatoire. Voor het interieurontwerp deed Arnaud Duhem een beroep op Be Dandy, die al eerder bij Les Petits Princes heeft gewerkt. Het idee? Een gezellige ruimte bieden die soberheid combineert met de elegantie van materialen en kleuren.
"Ik wil niet in de voetsporen treden van Yves (Camdeborde, noot van de redactie) en Bruno of in de tegenovergestelde richtinggaan," legt Arnaud Duhem uit."We gaan de erfenis van joie de vivre en chic tafelen overnemen, van een restaurant waar je altijd goed eet, waar je gul bent met je eten, net zoals bij Les Petits Princes".
En het is waar dat het eten bij Les Petits Parisiens (heel) goed is! Rémy Danthez heeft een kort maar effectief menu ontworpen om de smaakpapillen van fijnproevers te verleiden: "bistrostijl zonder poespas ". Je bent gewaarschuwd: alle gerechten zijn huisgemaakt en gemaakt van zorgvuldig geselecteerde rauwe ingrediënten.
Wat staat er op het menu? Smaken van weleer en gastronomische gerechten die altijd precies goed worden bereid, met onberispelijke sappen en perfecte kruiden.
De proeverij begint met de beroemde en overheerlijke huisgemaakte terrine van Rémy Danthez. Dit wordt gevolgd door smeltende stukjeszwaardvis gemarineerd in saté, delicaat geplaatst op krokante rijst en verrijkt met een gedenkwaardige wasabiboter en een paar groentepickles. Aan de andere kant vallen we voor hetbord met rauwe en gekookte champignons, waaronder zich een eidooier verbergt die is geconserveerd in balsamico, overgoten met een ongelooflijke koffie-emulsie en geroosterde sobacha, de beroemde boekweit thee. Twee prachtige voorgerechten die even verschillend als heerlijk zijn!
We vervolgen met een pan van gekonfijt kalfsvlees, geplette tomaten met citroen, cherrytomaatjes en gebakken kappertjes. Wederom staan je smaakpapillen in vuur en vlam bij dit supergulle gerecht, dat tot in de perfectie is bereid.
Aan de overkant een speciale vermelding voor de rauwe en gekookte groenten van Roland Rigaud (rode biet, gele courgette, groene bonen, geroosterde rode paprika...), overgoten met een heerlijke auberginepuree met witte balsamico. Origineel en kleurrijk, dit perfect gerangschikte gerecht plaatst de groenten in het hart van het bord en zorgt voor een ware explosie in de mond.
Die avond bood de chef ook een geroosterde kabeljauw, compote van zoete uien, julienne van selderij, kalamata-olijven en parmezaanemulsie.
Tot slot konden we niet vertrekken zonder de zoete lekkernijen van het huis te proeven, waaronder de niet te missen vanille rijstpudding, met gedroogd fruit en gezouten boterkaramel om zelf in te schenken. Opnieuw verwent de chef onze smaakpapillen met dit heerlijke en royale dessert.
Als je een cacaofan bent, zul je dol zijn op deze lichte chocolademousse van 66% uit Mexico, met pinda-ijs en chocoladecrumble. En tot slot deze in bladeren geroosterde vijgen, vergezeld van een verrassende en ongelooflijke venkelchantilly. Een heerlijk, licht en origineel succes.
Om deze ultragulle en gastronomische gerechten te begeleiden, heeft Les Petits Parisiens een zeer uitgebreide wijnkelder met meer dan honderd referenties. De rode wijnkaart is indrukwekkend: Bordeaux, Bourgogne, Loire-vallei, Languedoc Roussillon, Rhône-vallei... Aarzel niet om de sommelier om advies te vragen, want zij kan u perfect begeleiden, zoals het geval was met deze Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune van Domaine Vincent Bachelet.
We hoeven het niet te verbergen: Les Petits Parisiens ontdekken was een puur plezier, zowel voor onze ogen als voor onze smaakpapillen. We kunnen je dus alleen maar aanraden om er zo snel mogelijk naartoe te gaan!
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate.
Datums en tijdschema's
Van de 15 september 2020
Plaats
De kleine Parijzenaars
49 Avenue Jean Moulin
75014 Paris 14
prijzen
Menu déjeuner du mardi au vendredi : entrée/plat ou plat/dessert : €25
Menu déjeuner du mardi au vendredi : entrée, plat et dessert : €29
Menu carte soir : entrée, plat, dessert : €39
Reserveringen
01 45 43 72 97
