Papi: Étienne Ryckeboer's uitstekende buurtrestaurant in Parijs

Papi: dat is de naam van het nieuwe gastronomische adres dat is bedacht en gecreëerd door Étienne Ryckeboer. Papi, genesteld in het 9e arrondissement, biedt een terugkeer naar de basis met verse, seizoensgebonden en lokale producten. Voor dit nieuwe buurtrestaurant heeft Étienne Ryckeboer samengewerkt met de Japanse chef-kok Akira Sugiura en Thierry Delabre, die wordt beschouwd als "de paus van het zuurdesem". Lees meer over dit nieuwe restaurant, dat zeker een bezoek waard is.

Als je in de ban bent geraakt van Bulot Bulot, de beroemde viswinkel in het 18e arrondissement, dan ben je waarschijnlijk bekend met Étienne Ryckeboer. Meer dan twee jaar na de opening van zijn eerste Parijse zaak is deze kleinzoon van boeren bevallen van zijn tweede kindje. Zijn naam? Papi. En voor dit nieuwe gastronomische adres heeft Étienne Ryckeboer gekozen voor het 9e arrondissement van de hoofdstad, op een steenworp afstand van de Folies Bergères.

Wat heeft Papi voor u in petto? Het restaurant wordt omschreven als een "vriendelijk, pretentieloos buurtrestaurant " en biedt een smakelijke "terugkeer naar de basis met verse, seizoensgebonden, vaak lokale producten van verantwoordelijke producenten en ambachtslieden ".

Om de smaakpapillen van zijn klanten te prikkelen, heeft Étienne Ryckeboer een geweldig team samengesteld, waaronder de getalenteerde Japanse chef-kok Akira Sugiura (opgeleid aan de Tsuji Chou-school in Tokio en met een Michelin-ster bekroonde chef-koks in Toscane, hij werkte ook bij Lumen), die verantwoordelijk is voor de verse pasta en desserts. Thierry Delabre, omschreven als"de paus van het zuurdesem ", maakt subliem pizzadeeg.

Om van Papi een verleidelijke en sprankelende plek te maken, heeft de ondernemer zijn vertrouwen gesteld in het beroemde bureau Neri&Hu, dat verantwoordelijk was voor de renovatie van de Opera van de stad. Binnen zul je in de ban raken van deze moderne maar vriendelijke inrichting in de vorm van een cirkel. Een tip: als je op zoek bent naar de perfecte tafel voor een romantisch diner, kies dan voor de tafel naast het grote raam met uitzicht op de straat.

Papi 's menu is "oprecht, eenvoudig en elegant ", en omvat verse zelfgemaakte pasta, pizza's gemaakt van biologisch meel en natuurlijk zuurdesem, en ravioli en udon geïnspireerd door Akira Sugiura's reizen en ontdekkingen. En om de routine te doorbreken, onthult het restaurant elke maand een nieuw menu. Beter nog, een of twee gerechten veranderen dagelijks.

Kom op, we zijn aardig en geven je een paar gerechten van het à la carte menu om je eetlust op te wekken. Kies om te beginnen voor kwaliteitsworst zoals deze 24 maanden Leon runderworst of chorizo uit Béarn. Kies anders voor voorgerechten die net zo lekker zijn, zoals dit ongelooflijke bord met tataki van kalfsvlees, ponzu gelei en tartaar van aubergine. Precies de juiste smaken om je vingers bij af te likken!

We werden ook verliefd op de stracciatella waarop citrusvruchten, zalmkuit en yuzu delicaat zijn gelegd. De chef heeft ons opnieuw overtuigd met deze harmonie van smaken.

Dan, als hoofdgerecht, is een van de must-try gerechten de klassieke Margh, voor slechts € 9,50, met tomaat, mozzarella, olijfolie en verse basilicum. Op zoek naar iets originelers? Probeer dan de Gomogi met gorgonzola, mozzarella en cantharelzwammen, of de heerlijke Ibéco (tomaat, 40-maands Bellota ham, coppa, gerookte mozzarella en rucola).

Geef je de voorkeur aan Japanse noedels? Kies dan voor deCacio e pepe stijl Udon, met parmezaan, boter, peper en een perfect ei, of de ongelooflijke"mezzaluna" ravioli. Ik ben helemaal weg van dit gerecht, met zijn subtiele en meesterlijke combinatie van perfect raviolideeg, inktvisinkt, inktvis, bloemkool, ansjovis en room. Een waar genot!

Natuurlijk konden we het daar niet bij laten, dus gaven we toe aan de verleiding van de zoete gerechten met aan de ene kant de gepocheerde witte perzik met rozemarijn, perzikensoep en zoete room, en aan de andere kant de heerlijke chocolademousse, gianduja en cacaocrumble. Een spel van kleuren en texturen dat onze smaakpapillen opnieuw in verrukking bracht.

Bij dit alles biedt Papi natuurlijke wijnen, soms biologisch, vaak Frans maar ook uit andere landen, allemaal geselecteerd door sommelier Ismaël Dhaoui.

Eén ding is zeker: Papi zal niet alleen uw smaakpapillen en ogen strelen, maar u ook meteen thuis laten voelen dankzij de gezellige sfeer en het warme onthaal!

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid. Drink met mate.

Papi: Étienne Ryckeboer's uitstekende buurtrestaurant in Parijs

Dagboek

_