We hebben het hier vandaag niet over een nieuw adres, maar eerder over een heerlijk restaurant dat zichzelf door de jaren heen en in de afgelopen tien jaar op de best mogelijke manier heeft weten uit te dagen. Circonstances, sinds 2013 geopend op de hoek van de Rue d'Uzès en de Rue Montmartre, biedt sinds het begin van het nieuwe academiejaar een nieuwe eetervaring, met kleine gerechtjes om te delen en een veelheid aan smaken te ontdekken.
En er is genoeg smaak te vinden op de borden van Circonstances! In de keuken staan chef-kok Franck Dervin, die bij Guy Savoy heeft gewerkt, en in de eetzaal zijn vrouw Karin Rouet; een powerduo met een karakter dat net zo assertief en aangenaam is als hun zeer, zeer ondeugende gerechten. Zoals je al hebt begrepen, gaan delen en gezelligheid hier hand in hand.
Op de menukaart vind je een hele reeksdeelgerechten, met de nadruk op vlees naar keuze en cochonnaille: knapperige varkenspootgalette met knolselderijremoulade (€11), halfgezouten varkensknokkel met salsa verde en fregola sarda als een risotto (€9), gegrilde bloedworst met spinaziescheuten in vinaigrette (€9) - alles aan varkensvlees is zonder meer goed.
Deze kleine gerechtjes, waarvan de eigenaar er 3 of 4 per persoon aanbeveelt, worden geserveerd naast royaler bereide gerechten, zoals deze rundercompote en gebraden wilde garnalen (€20), of deze wilde eend gebraden in een crapaudine (€29).
Wij van onze kant vielen voor de heerlijke gebraden kwartelfilets (opgediend, alstublieft!; €19), vergezeld van kleine cantharellen, zoals het seizoen vraagt. En om ons geweten te sussen, nodigden we ook een beetje groen uit op onze tafel, met een aantal uitstekende gebakken artisjokken gedoopt in een pittige mayonaise (€7) en zoete aardappelkroketjes met gember en zelfgemaakte tahini (€10).
Twee cocktails later, de Palawan (cachaça, kalamansisap; €9) en de Republica gin en tonic (gin, limoen, wilde Madagaskar peper, tonic; €9), en we zijn klaar om de meer traditionele desserts te ontdekken. Dus, chocolademousse, citroentaart? Uiteindelijk wordt het crème caramel met limoenschil (€8) en baba au rhum met luchtige slagroom (€9), die we graag verdrinken in de rum, waarvan de fles naar onze tafel is gebracht om naar believen over te gieten.
Als onderdeel van een beredeneerde, seizoensgebonden aanpak, met de wens om het beste van lokale producenten te benadrukken, heeft restaurant Circonstances bewezen op de kar te kunnen springen door een keuken aan te bieden die steeds meer Parijse fijnproevers aanspreekt: gerechten om te delen die alle soorten dwaasheid toestaan.
Plaats
Omstandigheden
174 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Officiële site
www.circonstances.fr
