Het hart van het 11e arrondissement blijft nieuwe restaurants verwelkomen. In de afgelopen maanden hebben het restaurant Marchon van Alexandre Marchon en het restaurant MAD het gebied tussen de twee omheiningen opgefleurd en de rue Saint-Maur en de rue Jean-Pierre Timbaud staan nu op de kaart van de meest gastronomische straten van de hoofdstad.
Onlangs opende een betoverend nieuw restaurant zijn deuren bovenaan de rue Jean-Pierre Timbaud, gerund door Angela Kong en Antoine Bernardin. Hoe heet het? Bouche. En we zeggen het je nu al, verschillende van de gerechten die we die avond verslonden overlaadden ons met kussen en waren duivels troostend.
Het decor van Bouche bestaat uit geschraapte muren, betonnen vloeren, ruwe materialen en een ruimte met een grote eettafel die privé kan worden gemaakt, zodat je je vrienden kunt uitnodigen en je meteen thuis kunt voelen. En om op je gasten te proosten is hier een zeer originele cocktail die je ter plekke kunt proberen: de Slushy (Mezcal, watermeloen, basilicum, limoen; €13) die je kunt slurpen als een granita.
Op het bord liggen seizoensproducten en recepten die zijn aangepast aan de stemming en de markt, bedacht door chef-kok Florent Peineau. We waren verrukt over deze geïnspireerde, bereisde keuken, te beginnen met het heerlijke plakje bloedworst (€11), perfect gesnackt en daardoor super krokant; en de fantastische geroosterde pompoen (€12) met een luchtige crème van Fourme d'Ambert en zuring om een beetje zuur toe te voegen aan dit zeer smakelijke gerecht.
Maar HET gerecht dat je niet mag missen - en dat al lovende recensies heeft gekregen van alle vaste gasten van het restaurant - is zonder twijfel de Gua Bao (€14) met brood zo licht als een zelfgemaakte wolk, knapperige Koreaans gebakken kip en pinda's. We vonden dit licht gekruide wonder zo lekker dat we een tweede aanraadden om te delen!
Vervolgens een selectie aardappelen van het Ile de Ré (€8) gedoopt in een ranchsaus en een gebarbecued lamsrack (nog steeds €32), dat vrij delicaat is en roze wordt geserveerd, vergezeld van snijbiet, pistache en scamorza - die we graag nog meer aanwezig hadden gezien.
De desserts zijn al even verrukkelijk: een Bourdalou-taart (€10) met een sifon van brood en rozemarijn, en een dessert op basis van kweepeer in verschillende texturen, geroosterd, in gelei, heel licht maar ook heel pittig! Een echt verleidelijk adres.
Plaats
Restaurant Bouche
85 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officiële site
www.boucheparis.com
