Het gaat er heet aan toe inArts et Métiers, en meer bepaald in restaurant Datsha, dat al een tijdje geleden een facelift kreeg en sinds een jaar chef-kok Baptiste Trudel achter het fornuis verwelkomt. Baptiste Trudel neemt het stokje over van topchef Alexia Duchêne, die het restaurant in 2020 opende, en het duo Vincent Bessy en Joao DaSilva, die hun kleine gerechten een paar maanden deelden in Datsha.
Nu is het de beurt aan de jonge chef-kok Baptiste Trudel, ook gespot in de Top Chef 2021-editie, die de teugels heeft overgenomen van deze proteïsche plek, die zowel een bistronomisch restaurant is op de begane grond als een nachtclub met zijn verborgen bar, Spootnik, in de kelder. Datsha ligt op een steenworp afstand van de Gaîté Lyrique en wil zijn gasten een complete culinaire en zintuiglijke ervaring bieden. En heeft het de weddenschap gewonnen?
Vergeet de kleine gedeelde schotels van het vorige chef-koksduo; Baptiste Trudel heeft ervoor gekozen om terug te keren naar een klassieker menu, met 2 amuses, 4 voorgerechten, 5 hoofdgerechten, waarvan één gedeeld kan worden door twee, en 2 desserts. De keuken van de chef is echter wat het altijd is geweest, zelfs op zijn vorige adressen - Mordu Saint-Germain, om er maar een te noemen: experimenteel, bijzonder en creatief.
En er gaat niets boven een ongewone plek, zorgvuldig ingericht door architect Svetislav Ekmesic, met zijn hoge plafonds, weelderige planten die uit de hemel vallen, industriële glazen daken en grote open keuken die lekkere geuren verspreidt, om te dienen als showcase voor een keuken die net zo ongewoon is. Datsha heeft het allemaal, en de gerechten zijn net zo charmant.
Begin met het platbrood (€15), een van de signatuurgerechten van de chef, en de mergpijp (€20), delicaat gekruid met tzatziki en gebakken sjalotjes om het vet en de zachtheid van het merg te breken. De coq en vin en croûte (€18), een Franse versie van de traditionele paté en croûte, is ook origineel, net als de langoustines (€24) met XO-saus en rauwe room, die hun mooiste troeven verbergen onder een sluier die zo delicaat is dat we het jammer zouden vinden om hem te scheuren.
Vervolgens een troostgerecht dat er echt mag zijn: lamszadel met sinaasappel en saffraansaus (€40), en een gerecht dat zee en land combineert, in overeenstemming met de eerste liefde van de chef: bloedworst (€34) met inktvis, champignons en een kippenemulsie; een geslaagd huwelijk. Een kort uitstapje naar Normandië, in de vorm van een gat (€9), en we zijn klaar om over te gaan naar de zoete kant van het menu.
De desserts waren een vergelijkbaar succes, met een creatie op basis van peer, shiso en hazelnoten (€12) en een krokante kuttong met geschroeide witte chocolade en rum (€12). Dit zijn desserts die bij de tijd passen, laag in suiker en een combinatie van texturen, temperaturen, smaken en fijne combinaties voor een delicate afwerking. Hoewel de gerechten niet goedkoop zijn, is de Datsha-ervaring zeker de moeite waard.
Als het diner voorbij is, is de ervaring nog lang niet voorbij. Ga een trap af en ontdek een kosmisch uitziende verborgen bar onder het restaurant,de Spootnik! Het decor en het ontwerp zijn een verwijzing naar de Russische verovering van de ruimte, met als middelpunt een ronddraaiende orbitale sculptuur.
De hele nacht door kun je genieten van cocktails gemaakt door mixologen John Lenoir en Dylan Kavak. De soundtrack wordt elke avond gemixt door dj's die de feestgangers in vervoering brengen. Een must voor het aperitief voor het diner in Datsha, of na de maaltijd om de avond te verlengen!
Plaats
Datsha Ondergrondse
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Toegang
Arts et Métiers (regels 3 en 11)
Officiële site
datshaunderground.com
Meer informatie
Restaurant geopend van dinsdag tot zaterdag van 19.00 tot 23.00 uur.
Bar geopend van woensdag tot zaterdag van 19.00 tot 02.00 uur.
