Yannick Alléno is al 30 jaar gepassioneerd door de Japanse keuken (je hoeft maar naar buiten te gaan bij L'Abysse, zijn 2-ster sushibar in Pavillon Ledoyen, om dit te beseffen) en opent nu een tweede Japans restaurant in Parijs, dit keer een izakaya, de beroemde tapasbar in Japanse stijl.
De veelsterrenchef opent zijn nieuwe restaurant L'Izakaya Dassai in Beaupassage, op de plaats van zijn charmante zomeradres Moët in Paris by Allénos. In een traditionele sfeer die typisch is voor Japanse izakayas, wil L'Izakaya Dassai de gezelligheid brengen van deze populaire Japanse tafels, echte plekken om te leven en te delen met vrienden in Japan.
"Met L'Izakaya Dassai wil ik een ander facet van de Japanse cultuur en levenskunst delen. Het is een eenvoudige, gezellige plek waar vrienden kunnen samenkomen om traditionele gerechten te delen die de rijkdom van de producten en smaken onthullen van een cultuur die me blijft verbazen," zegt chef-kok Yannick Alléno.
De chef heeft een groot aantal gerechten bedacht, zijn Japanse favorieten, die worden weggespoeld met uitzonderlijke sakes uit het House of Dassai: sashimi van gele staart met ponzu-saus, in shiso gemarineerde tataki van halfgaar rundvlees, gebakken kip karaage volgens familierecept, ramen, teriyaki-kip gegrild met binchotan of varkensvlees katsudon.
Grote Japanse klassiekers met de touch van een grote chef-kok erachter, wij zeggen ja! L'Izakaya Dassai biedt ook een aantal minder bekende specialiteiten, zoals oyakodon, traditioneel een kom rijst met daarop ei en kip, hier geherinterpreteerd met dungesneden forel en viskuit; tsukemono, een knapperige augurk gemaakt van seizoensgroenten; en zwarte kabeljauw, een vis gekookt in een miso en sake marinade, volgens de voorouderlijke Japanse conserveringsmethode.
Officiële site
www.lizakaya-alleno.com
