Restaurant Mordu, genesteld in de noordoostelijke hoek van de Marché Saint-Germain, is een bistronomisch eethuis met eenhapje om de elegante inrichting te onthullen, het werk van decorateur Elodie Tornare. Haar inrichting wordt gedomineerd door aardetinten van sienna en groen, met een mix van houten tafels, leren en fluwelen banketten, grote erkers die de tafels baden in natuurlijk licht en een prachtige koperen kroonluchter die zijn aanwezigheid laat voelen vanaf het moment dat je het etablissement binnenkomt.
Er is hier geen à la carte menu. Tijdens de lunch heeft chef-kok Alan Deloumeaux, die het stokje overnam van Baptiste Trudel bij Mordu, een blind 4-gangenmenu samengesteld voor €40. s Avonds is het hetzelfde verhaal, met een uniek 6-gangenmenu (€75). Eén ding is echter zeker, en dat is dat de chef graag de aandacht wil vestigen op een keuken die toegewijd is aan en respect heeft voor de omgeving, waar prachtige dieren en planten samenkomen.
Dus laten we je bij de hand nemen en je leiden door het menu, dat wordt geleverd met een wijn-spijs pairing (€30 lunch, €60 diner). Mordu richt zich op goede wijnen, 80% natuurlijk, biologisch of biodynamisch, van weinig bekende klompjes tot beroemde grands crus, allemaal geselecteerd door hoofdsommelier Olivier Machado.
Je zult merken dat je tussen land, zee en groen vaart , te beginnen met een cilinder van gekonfijte aardappel in boter, gegarneerd met 12 maanden oude mimolettekaas en Sichuanpeper; zee-egel gekookt in een pannetje, kwarteleitje, gehakte zuring, forelkuit en emulsie van gegrild spek; en de eerste asperges van het seizoen, een genot, vergezeld van een espuma van verbrand brood.
Als het idee van een blind lunchmenu sommige mensen misschien afschrikt, waaronder drukke werknemers die geen tijd hebben om naar kraaien te staren, wees dan gerust: de bediening, hoewel attent, is uiterst efficiënt en zorgt ervoor dat je in een rustig tempo door het menu heen komt.
Het menu gaat verder met kalfskotelet bereid in de oven en vervolgens a la plancha, vergezeld van tempura van paarse broccoli, broccolipuree en gereduceerd vleessap, en met wijting, geglaceerde rode biet en raapjes, paksoi koolbloemen en wilde knoflookcrème; voordat we eindigen met een zoete noot met gepocheerde peer en kokos-kruidensorbet.
De keukenvan Mordu is delicaat, verfijnd en werkelijk verrukkelijk, en het restaurant zal binnenkort zijn horizon verbreden met à la carte gerechten waarvan u kunt genieten in deze prachtige omgeving, maar ook op het lommerrijke terras onder de markthallen, zodra het mooi weer wordt.
