De Shack is gevestigd in het hart van de adembenemend mooie voormalige drukkerij van uitgeverij Calmann-Levy , met zijn metalen balken uit die tijd, een overblijfsel van Gustave Eiffel, en zijn imposante originele houten planken langs de muren, waarvan je je gemakkelijk kunt voorstellen dat ze nog vol liggen met boeken uit de vorige eeuw. Het is een veelzijdige plek waar je kunt drinken, eten, koeën of gewoon gezellig met vrienden kunt zijn.
Deze hybride ruimte van 1500 m2, ontworpen door Emilie Vazquez, is geopend vanaf het ontbijt en onthult zijn verschillende facetten naarmate de uren verstrijken. Van het winnende duo van koffie en croissants bij het ontwaken, gaan we snel over naar het lunchmenu, ontworpen door een jonge chef-kok, Albane Auvray, die net achter het fornuis is komen te staan.
De 23-jarige chef-kok uit Auvergne heeft in de keukens van Le Chiberta en Le Bristol gewerkt, naast Eric Frechon, en ook voor de camera's vanObjectif Top Chef. Sindsdien is Albane Auvray erop gebrand om een verantwoorde keuken te promoten die planten weer centraal stelt op het bord, met lokale, seizoensgebonden producten. Deze creaties zijn rond lunchtijd te vinden op menu's die betaalbaar zijn voor de lokale bevolking, met prijzen van €25 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert en €32 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert.
Voor de Shack heeft Albane Auvray een wekelijks menu samengesteld dat Franse bistronomie en de straatsmaken van Zuidoost-Azië combineert. Haar visie op de keuken leidde ons naar twee verse voorgerechten, eenvoudig maar vol van smaak: ten eerste, mimosa prei en augurken van rode ui (€10), en ten tweede en nog belangrijker, aardappelen en schelvis (€10) badend in een rauwe bieslookcrème, zelf doordrenkt met de krachtige aroma's van de eerder genoemde vis.
Onder het glazen dak van de drukkerij, die dit duizelingwekkend hoge restaurant baadt in natuurlijk licht - klim naar boven voor een vogelperspectief op het restaurant - kunt u rustig de tijd nemen om te nippen aan de Fleurs du Mal (Gin, Saint-Germain, aloë vera sap, ambachtelijk appelsap, citroensap, aquafaba; €13), een van de vele kenmerkende cocktails van Shack, het geesteskind van de mixologen van het restaurant.
De forelfilet (€19), met zijn mild bittere uien- en witlofcompote en een maagdelijke saus van citroen en verse kruiden, is een fijne en delicate opvolger. De spinazierisotto (€19), met shiitake en hazelnootschaafsel, is ook een echt comfort food-genot.
Wat de zoete kant betreft, Albane Auvray neemt zelf de desserts voor haar rekening en gaat voor originaliteit met plantaardige creaties. Met brio, want deze ongestructureerde panna cotta met gekonfijte venkel, sinaasappel en hazelnoten (€9) is verrukkelijk. En vergeet niet dat de Shack ook een dagelijkse patisserie van patissier Carl Marletti biedt.
Als de lunch voorbij is, kun je niet beslissen of je weggaat of blijft. The Shack is ook een eersteklas coworkingruimte voor mobiele werknemers , die in alle rust hun gang kunnen gaan in de grote zaal van het restaurant met zijn vele hoekjes en gaatjes, of in de ongeveer vijftien vergaderzalen, die elk de naam dragen van een door Calmann-Levy uitgegeven auteur.
En om het motto 'Na de inspanning, het comfort' te onderstrepen, onthult de Shack ook een wellnessprogramma, met luchtyoga, meditatie en danslessen.
s Avonds wordt de Shack omgetoverd tot een cocktailbar met eengezellige sfeer, waar je kunt nippen van slimme drankjes vergezeld van zeer, zeer royale schotels vleeswaren en kaas (€ 23). En ze zijn net als de plek: origineel, inventief, creatief en nergens anders te vinden.
We kunnen je meteen vertellen dat deze plek erg populair is, ongeacht de dag van de week, dus we raden je ten zeerste aan om je tafel te reserveren om er zeker van te zijn dat je geniet van een goede avond op deze plek die als geen ander is. De avond dat wij er waren was er een geweldig concert van Carlton Moody, pionier van de countrymuziek uit Nashville, en zijn zoon Jackson.
Niet minder dan 2 uur lang zette het tweetal, aan het eind vergezeld door twee andere muzikanten, de Shack letterlijk in vuur en vlam met een opeenvolging van grote klassiekers uit het genre en hun eigen creaties - een echt moment van gemeenschap tussen de leden van de groep en met het publiek!
Natuurlijk was het onmogelijk om het nieuwe cocktailmenu van de Shack te weerstaan, met zijn inventieve wonderen zoals de cocktail L'Âme du Vin (€20), gemaakt met Bourgogne Pinot noir 2019, Dolin witte vermouth, La Cavale blanc AOP 2021, bergamot siroop, citroensap en droge tonic; een cocktail die de wijn, die zeldzaam genoeg is om het vermelden waard te zijn, eert met zijn lichtheid en grote finesse.
Liefhebbers van cafeïne zullen kiezen voor de cocktail Le Candidat (€14), met wodka, koudgeperste koffie, chai theesiroop en een delicaat, dik melkschuim; Terwijl de estheten, die zeker de verwijzingen naar Baudelaire in de namen van de drankjes zullen herkennen, zullen kiezen voor de cocktail Illusions Perdues (€17), gemaakt met gin, venkel, Semaine 38 thee-infusie, verjus en martini; het glas is zorgvuldig versierd met venkelzaadjes, waar je gaandeweg aan nipt om een waarneembare kruidachtige noot toe te voegen.
The Shack is absoluut een van de meest aantrekkelijke en verrassende plekken in Parijs, op elk moment van de dag.
Plaats
Le Shack
4 Impasse Sandrie
75009 Paris 9
Toegang
Opera
Officiële site
leshack.fr
