"Des Restes": Topkok Jean Covillault's €22 anti-gasp efemeer restaurant in de wijk Marais

Na Court Bouillon is voormalig Topchef Jean Covillault weer helemaal terug met de opening van"Des Restes", een kortstondig restaurant dat zich inzet tegenvoedselverspilling. Tot 30 maart 2025 kun je in het 3e arrondissement genieten van een betaalbaar, 100% ethisch en origineel menu.

"Des Restes" is de gedurfde naam die Jean Covillault koos voor zijn nieuwe culinaire project in het hart van de wijk Marais. De emblematische voormalige Top Chef deelnemer nodigt Parijzenaars uit om te genieten van een ervaring die zowel gastronomisch als verantwoord is, door te koken met ingrediënten die bestemd zijn om weggegooid te worden. Dit kortstondige restaurant is gevestigd op 16 rue Pastourelle en opende zijn deuren op 26 november 2024. Het biedt een voor-, hoofd- en dessertmenu voor €22, dat wisselt afhankelijk van wat er beschikbaar is.

• Lees ook
• The Week Ahead 30 december 2024 - 5 januari 2025 in Parijs: gratis uit of tegen gereduceerde prijs
• Wat te doen in Parijs in december 2024? Ontdek de evenementen van deze maand in Île-de-France
• Oudejaarsavond 2024-2025 in Parijs: feesten op 31 december 2024 per arrondissement

Met dit concept transformeert Jean Covillault 'lelijke' of ongecalibreerde producten in smakelijke, geëngageerde creaties. Fruit dat te volumineus is, groenten die uit de maat zijn of voedingsmiddelen waarvan de houdbaarheidsdatum bijna is verstreken, worden de sterren van het bord. In samenwerking met het Nous anti-gaspi netwerk laat "Des Restes" zien dat het mogelijk is om de milieu-impact van gedegradeerde producten te verminderen en tegelijkertijd hun smaakpotentieel te verbeteren.

De uitdaging is duidelijk: de 9,4 miljoen ton voedselverspilling tegengaan die elk jaar in Frankrijk wordt geregistreerd. Door te koken met 80% van de bespaarde ingrediënten pleit deze lokale bistro voor ethische consumptie zonder concessies te doen aan de kwaliteit. Op het menu staan drie opties voor het hoofdgerecht, waaronder een vegetarische optie, die eenvoudige en royale recepten benadrukken, perfect voor een verantwoord uitje.

"Des Restes is geopend van dinsdag- tot zaterdagavond en zaterdagmiddag tot 30 maart 2025. Op een steenworp afstand van de rue de Bretagne biedt dit voordelige, anti-gaspi restaurant twee geneugten: lekker eten en goed doen. Het is een geweldige manier om zaken te combineren met plezier, in het hart van Parijs, zonder de bank te breken. Reserveringen openen op de 20e van elke maand voor de volgende maand (bijv. 20 december voor januari).