Jean Covillault, ontdekt door het grote publiek dankzij zijn deelname aan de editie 2023 van Top Chef, neemt van 12 februari tot 12 april 2024 zijn intrek in Court-Bouillon, een restaurant van korte duur in het 17e arrondissement van Parijs. De chef komt oorspronkelijk uit de Franse regio Auvergne en wil zijn geboortestreek eer bewijzen met een eenvoudige lokale keuken - een beetje te eenvoudig, naar onze bescheiden mening.
Op het menu staan de klassiekers van de Franse keuken, herwerkt in de saus van de chef-kok uit de Auvergne, die zowel achter het fornuis als aan tafel zit. Het is een eerste stap voor deze jonge chef-kok, die de Belleval doorliep, en die langzaam maar zeker een vliegende start neemt in de wereld van de keuken.
Het restaurant is van dinsdag tot en met vrijdag alleen geopend voor het diner, biedt plaats aan slechts 20 personen en heeft twee menu's van €25 en €30. Het korte menu bevat 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten, kaas en 3 desserts, die allemaal veranderen afhankelijk van wat er binnenkomt van de markt. Bij dit alles heeft Jean Covillault wijnen geselecteerd die rechtstreeks van de producent komen, van zijn bevriende wijnboeren.
Uiensoep, terrine, prei met gribichesaus als voorgerechten, konijn met mosterd, kalfsblanquette en vegetarische pot-au-feu als hoofdgerechten, citroentaart, crème caramel en nougat met ijs als dessert zijn slechts enkele van de gerechten die worden aangeboden. Maar er staan ook andere gerechten op het menu, zoals gevogeltepastei in jagersstijl, spiermaagfricassee en een omelet met champignons.
Een retro Frans restaurant om twee maanden lang te ontdekken!
Datums en tijdschema's
Van 12 februari 2024 Bij 12 april 2024
Plaats
Court-Bouillon
149 Rue Legendre
75017 Paris 17
prijzen
Bouteilles de vin : €18 - €28
Menus : €25 - €30
Reserveringen
widget.thefork.com
