De gastronomie van de Auvergne is een rustieke, gulle en comfortabele keuken. De traditionele keuken maakt optimaal gebruik van de streekproducten, zoals vleeswaren - droge Auvergne worst, gezouten ham, terrines - en kazen, zoals Bleu d'Auvergne, Cantal en Saint-Nectaire, die in veel recepten worden gebruikt.
Een van de beroemdste gerechten uit de keuken van de Auvergne is ongetwijfeldaligot, een aardappelpuree waaraan een flinke dosis verse tome kaas wordt toegevoegd om hem zo draderig te maken als je zelf wilt. Wist je trouwens dat het wereldrecord voor de hoogte van een streng aligot is? 7,20 meter! Het andere typische gerecht uit de regio is truffade, een rijk gerecht op basis van aardappelen en verse tome kaas dat een welkome troost is op koude, regenachtige dagen, net als de beroemde groene linzen uit Le Puy.
De keuken van Aveyron, een neef van de keuken van Auvergne, is gebaseerd op dezelfde vrijgevigheid, met recepten die de grenzen van beide regio's overschrijden.Aligot-saucisse maakt ook deel uit van het culinaire erfgoed van Aveyron, net als tripoux, gevulde pens die lang is gestoofd, en pounti, een zoetzure boerenpaté met pruimen.
Aveyron is ook beroemd om zijn kazen, zoals Roquefort en Laguiole, en zijn nagerechten: fouace, een brioche op smaak gebracht met oranjebloesem, en tarte de Vic, een taart gemaakt van verse tome kaas.
Wil je al deze regionale specialiteiten ontdekken? Hier zijn de beste adressen voor restaurants in de Auvergne en Aveyron in Parijs!
Picotte, een bistronomische reis langs de regionale specialiteiten van Frankrijk
Van de Provence tot het noorden van Frankrijk, via Normandië en West-Indië, Picotte belooft een bistronomische tour langs de specialiteiten van Frankrijk. [Lees verder]
Restaurant Le Plomb du Cantal: een instituut in de Auvergne waar aligot en truffel de boventoon voeren
Le Plomb du Cantal is een echt Parijs instituut. Dit gezellige restaurant is een ambassadeur van de keuken uit de Auvergne en trekt zowel Parijzenaars als toeristen met zijn sterspecialiteiten: aligot en truffade. [Lees verder]
L'Auberge Bressane, bourgeois Franse keuken in een traditionele sfeer
Ga naar de Auberge Bressane voor een feest in de zuiverste Franse traditie. Op het menu staan goed uitgevoerde bourgeoisgerechten, om van te genieten in de authentieke sfeer van een kleine regionale herberg. [Lees verder]
Anicia, de natuurlijke tafel van François Gagnaire die zijn geboortestreek Auvergne viert
Het restaurant Anicia, een ware ode aan de Auvergne, de geboorteplaats van chef François Gagnaire, verwent fijnproevers in het 6e arrondissement met één motto: de natuur centraal stellen op het bord. [Lees verder]
Le P'tit Canon, de bistro van het 17e arrondissement
De geblokte tafelkleden in P'tit Canon, het nieuwe restaurant in het 17e arrondissement, serveren royale, huisgemaakte bistroklassiekers. [Lees verder]
Niet te vergeten: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
