En lieu et place du restaurant Muxu s'impose désormais une table gourmande, Marchon, avec à sa tête le chef Alexandre Marchon. En 2013, ce jeune chef quitte sa carrière dans la publicité pour se lancer à bras ouverts dans sa vraie passion : la cuisine.
Après être passé par le bistrot argentin Caminito, avoir ouvert Pansoul à Concrete en 2018 puis avoir contribué au succès de Polichinelle en 2019 aux côtés de Steve Burgraff et Christophe Michalak, Alexandre Marchon s'est lancé dans une aventure en solitaire, dans le 11e arrondissement, avec l'ouverture de Marchon. En cette rentrée 2023, voilà que le chef innove encore, participant à l'édition 2023 de Top Chef !
Chez Marchon, ce sont les légumes qui sont mis à l'honneur, au centre de l'assiette. Le chef a façonné au gré de ses expériences la conviction que la cuisine de demain sera végétale. Ces légumes, le chef les sélectionne en travaillant main dans la main avec des producteurs français qui prônent une agriculture bio, raisonnée et de saison.
Pour accompagner ces légumes d'exception, le chef opte pour des viandes issues de petits élevages et des poissons issus d'une pêche raisonnable, et met également l'accent sur des condiments qui envoient du lourd et des jus réalisés à la perfection.
Une fois passée la porte, on découvre un lieu clair, vaste, délicatement chic, et une cuisine ouverte sur la salle dont émane de bonnes odeurs. Le midi, les gourmands profite d'une formule déjeuner qui change chaque semaine. Mais le soir, pas de carte : on se laisse entièrement guider par le chef à travers des menus dégustation en 3, 5 ou 7 temps.
Puisqu'on y est allé un soir de semaine, un menu dégustation des plus réjouissants nous attendait sur place. Un cocktail Boulevardier et des haricots vert en tempura avec condiment carotte-date medjool en guise d'amuse-bouche, et c'est parti pour la découverte de la cuisine selon Alexandre Marchon !
Et on commence bien avec des légumes de saison de mille façons, confits, rôtis, glacés, en pickles... A tremper dans une espuma à la fourme d'Ambert, puis une fleur de courgette farcie avec mousseline de courgette jaune, écume de parmesan et râpé de chipotle.
A suivre, un accord terre-mer excitant : ris de veau meunière, jus de veau à l'encre de seiche, épinards à l'aneth et coques. On glisse ensuite doucement vers la partie sucrée avec une superbe tomate rôtie. Et pour terminer, une ganache de chocolat d'Haïti, tuile de grué de cacao et poudre de câpres, petit clin d'œil à Jacques Genin.
Avis aux gourmets, la table d'Alexandre Marchon vaut le détour !
Tarifs
Menu déjeuner : 32€
Menu déjeuner en 5 temps : 49€
Accords mets et vins au diner : 55€
Menu déjeuner carte blanche : 69€
Menu diner carte blanche : 89€
Site officiel
www.marchon-restaurant.fr
