De reputatie van de legendarische wijk Mouffetard in het 5e arrondissement van Parijs herstellen: dat is het doel dat Stéphane Offner en Tony Alvarez Parage zich stelden toen ze OTTO openden. Om dit te bereiken hebben deze twee jeugdvrienden samengewerkt met de beroemde chef Éric Trochon. Als je een fijnproever bent, zul je hem wel kennen. Als chef-kok met een Michelin-ster bij Le Solstice en Meilleur Ouvrier de France ging Éric Trochon de uitdaging aan en veranderde het duo in een trio. Het is een vrolijk team, dat ons een nieuw adres biedt dat zowel gastronomisch als menselijk is. De bende neemt de plaats in van Casa Pepe en komt met een vriendelijke, ontspannen plek waar niets te veel moeite is.
Om de ogen van de fijnproevers te verleiden, onthult OTTO een open en centrale keuken. De toonbank is geïnspireerd op de Izakaya-traditie en biedt klanten een blik op de chef terwijl hij zijn gerechten bereidt.
En hier komen de borden om de hoek kijken. Voor OTTO laat chef-kok Éric Trochon, een echte Japan-liefhebber, zijn verlangens de vrije loop en biedt hij een keuken gebaseerd op instinct en het moment, met een menu dat voortdurend evolueert volgens de seizoenen en nieuwkomers.
Met zijn concept van kleine gedeelde schotels biedt OTTO een ongebreidelde, ingetogen sfeer, art direction van Ich&Kar en een attente bediening die we met beide handen toejuichen.
Die avond had de chef een geroosterde pompoen met honing, shiitake champignons met gegrilde sesamolie, scheermessen met knoflookboter en een varkenskebab met harissa, rucola en fromage frais bedacht.
Wat ons betreft, we vielen echt voor de kleurrijke bloemkool semouline delicaat geplaatst op een heerlijke bloemkoolcrème. Fijn en ultrafris, dit gerecht trok ons vanaf de eerste hap over de streep.
We hadden dezelfde smaakervaring met de uitstekende makreel bereid met binchotan houtskool. Deze Japanse houtskool zorgt voor een perfecte controle over het kookproces. Om het beste tot zijn recht te laten komen, serveerde de chef er citroen bij. Nog een gerecht bereid met binchotan houtskool op het menu? De uitstekende rundvlees onglet met chimichurri saus.
Andere favorieten zijn de smeltende gegrilde inktvis en de knapperige beignets van selderij en hazelnoot, beide perfect gekruid.
En laten we de fish no chips niet vergeten, een fish & chips revisited zonder de chips, maar met een opmerkelijke paneerlaag die zowel fijn als knapperig is. Alles geserveerd met een explosieve zwarte currysaus.
Elke avond komt chef Éric Trochon ook met een of twee speciale gerechten. Op deze avond wordt de haas à la royale geserveerd met gepureerde selderij en een koninklijke saus. Een smakelijk, perfect uitgebalanceerd gerecht dat zeker indruk zal maken!
Het beste aan dit concept? De mogelijkheid om op elk moment nieuwe gerechten te bestellen. Geen hiërarchie tussen warm, koud, voor- of hoofdgerecht... Je hoeft alleen maar je wensen te volgen en te vragen.
En dan is er nog de kaas van Cow, die ook zeker de moeite waard is: een Beierse pepertomme die je hapje voor hapje kunt proeven.
Om deze heerlijke gerechten te begeleiden, heeft OTTO een fijne selectie wijnen, met bijna 120 referenties. Deze zorgvuldig geselecteerde keelsoorten - vins d'auteurs, vins nature of biodynamische wijnen - doen eer aan ons terroir en sublimeren de bereide gerechten. En we zijn de cocktails niet vergeten voor de liefhebbers van slimme dranken, waarvan sommige perfect samengaan met de desserts.
Wat de desserts betreft, hebben we ook hier weer twee tongstrelende gerechten. Aan de ene kant vallen we voor de heerlijke chocoladetaart met tonkaboon en fleur de sel, en aan de andere kant vallen we voor de royale rijstpudding overgoten met karamel. Zacht, zijdeachtig en ultra-comfortabel!
Met troeven als deze is het een veilige gok dat OTTO heel snel het HQ van vele fijnproevers zal worden, en een niet te missen adres in het 5e arrondissement.
Datums en tijdschema's
Van de 24 november 2022
Plaats
OTTO door Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
prijzen
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Officiële site
www.otto-paris.com
