Montmartre , met zijn pittoreske charme, is een van die Parijse plekken waar de charme van weleer is blijven bestaan en onderdeel is geworden van de trendy hype van de hoofdstad. In deze microkosmos volgen de klompjes van de buurt elkaar op en zijn ze niet gelijk. Hier is een van onze favoriete restaurants, aan de voet van de beroemde Butte.
Zo dompelt Petite Fleur ons onder in haar warme cocon dankzij een bosrijke omgeving die doet denken aan een typische Parijse bistro, met een industriële en bloemrijke toets die past bij deze tijd. Vintage zonder Kitsch te zijn, dit adres dompelt ons onder in een vriendelijke sfeer dankzij een glimlachend team dat met een aanstekelijk goed humeur in de open keuken werkt.
Hier ben je in het bolwerk van chef Norman, oorspronkelijk uit de Amerikaanse staat Georgia. Trouw aan zijn afkomst biedt hij ons een vurige keuken in bistrostijl, met een menu dat met de seizoenen mee verandert. Reken op €37 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €42 voor een volledig voor-/hoofdgerecht/dessertmenu. Voor liefhebbers van de gerookte keuken zijn er 50 smaaknuances bereid op de beroemde Japanse barbecue, de Big Green Egg.
Tijdens ons bezoek konden we deOeuf Parfait in Petite Fleur-stijlproeven, met zijn romige blonde wortelsaus, boekweitchips en gastronomische kokkels als voorgerecht tussen land en zee. We houden ook van de tataki van Aubrac rundvlees, met zijn smeltende reepjes, en de chimichurri van snijbiet, met zijn pittige noten.
Voor iets frissers en lichters zijn de Soisson bonen met gerookte riccota, Meyers citroen en pesto een geweldige introductie tot de gastronomie van Petite Fleur. Als je een oenofiel bent, staat Togni, Normans partner die verantwoordelijk is voor het restaurant, klaar om je net zo gepassioneerd advies te geven.
Dan is het tijd om aan de slag te gaan met de gerechten. Elk gerecht is een comfortabele en verfijnde herinterpretatie van het barbecueconcept. We kunnen niet weerstaan aan ons favoriete gerecht, de eendenborst. Natuurlijk rosé geserveerd, maar de kwaliteit van het product spreekt voor zich met zijn rijke smaak die wordt versterkt door de rokerige noten die passen bij de natuurlijke smaken van dit vlees. Als bonus serveert het restaurant het met driedubbel gegaarde frieten met een rustieke uitstraling, een vleesjus en een chutney die de zoete en hartige twist toevoegt waar we zo van houden.
En wie zei dat barbecueën alleen voor vleesliefhebbers was? Zeker niet Petite Fleur. Koken boven open vuur kan ook worden gebruikt om vegetarische gerechten te sublimeren, zoals deze met barbecue gevulde pompoen laat zien. Binnenin vind je een veggiechili met smeltende zwarte bonen, Isigny-crème, koriander, tortillachips en hass avocado, waardoor dit gerecht even lekker als leuk is om van te genieten. Dit is het soort recept dat de creatieve geest van de chef en de passie die hem in de keuken drijft weerspiegelt.
Dit diner eindigt zoals het begon, op een luchtige manier. We delen een gedeconstrueerde citroenschuimtaart die eruitziet alsof hij op het bord is geschilderd, met een pittige gember- en kaneelcurry die de feestdagen weerspiegelt en gekonfijte kumquat. Alles bij elkaar is het een lichtzoete, regressieve compositie.
Zo heeft restaurant Petite Fleur onze gunst weten te winnen: een warme plek met een goede sfeer en een proefervaring die onze emoties weergeeft met een ondeugende toets die de clichés rond barbecues doorbreekt. Dit is dus een adres om te onthouden in het 18e arrondissement van Parijs !
Plaats
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Toegang
metro Place de Clichy (lijnen 2 en 13)
Officiële site
www.instagram.com
