Pastificio Norma, dat in 2018 werd geopend op een steenworp afstand van Place de la République, is een charmante Siciliaanse osteria die alles heeft wat je van zo'n adres mag verwachten: eenvoudig , gezellig eten, verse pasta die ter plekke wordt gemaakt volgens de puurste Italiaanse traditie, een (heel) groot terras dat baadt in de zon zodra die zich verwaardigt zijn gezicht te laten zien, en een vriendelijk, behulpzaam team.
Achter het adres staan Francesco en Amélie Lombardo. Hij is door en door Siciliaan, oorspronkelijk uit Catania, en zij is Franco-Amerikaans maar "Siciliaan in hart en nieren". Samen hebben ze al maar liefst drie adressen in Parijs geopend: La Massara, waar de pizza's ronddraaien, La Rusidda, waar je de beste Siciliaanse producten kunt kopen, en Pastificio Norma.
Francesco's traditionele recepten zijn een familiestuk en weerspiegelen de authenticiteit van de Siciliaanse keuken, die misschien niet de meest kostbare ter wereld is, maar wel een van de meest comfortabele. En bij Pastificio Norma zijn de prijzen ook geruststellend, vooral tijdens de lunch! Reken op €19 voor het lunchmenu voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €24 voor het volledige menu - met voorgerecht van de dag, hoofdgerecht van de dag of verse pasta à la carte, en dessert van de dag. Genoeg om zowel je smaakpapillen als je portemonnee te plezieren.
Gebakken inktvis (€16,50) of tempura van zonovergoten groenten (€14,50) gedoopt in een lichte citroenmayonaise, delicate zeebaarsrolletjes gevuld met Siciliaanse smaken (€24), bucatini all'amatriciana met guanciale spekreepjes en crème van pecorino romano (€18,50) met elke druppel saus: de voor- en hoofdgerechten hebben alles te maken met zon en vakantie, net als de wijnen die ons naar de andere kant van de Alpen brengen.
Terwijl de baba au limoncello (€12) bijzonder mollig en doordrenkt was, was het ongetwijfeld de pasticciotto (€11) die onze harten stal, een verbazingwekkend gebakje typisch voor Zuid-Italië, gevuld met custard, geserveerd terwijl het nog warm was en vergezeld van een ambachtelijk Siciliaans pistache-ijsje voor de ultieme warm-koud ervaring.
Een betaalbaar en royaal adres om langs te gaan, zelfs in het weekend. Op zondag biedt Pastificio Norma zijn versie van de Siciliaanse brunch (€29), met een bord met de kenmerkende recepten van de chef en Siciliaans gebak!
Plaats
Pastificio Norma
75 Rue de Turbigo
75003 Paris 3
Officiële site
www.pastificionorma.fr
