In de wijk van de warenhuizen en op een steenworp afstand van de Galerie Lafayette is net het gloednieuwe restaurant van de familiegroep Marki & CO geopend.
Na het succes van Shiro Paris 6ème, Sphère Paris 8ème en Passionné Paris 9ème is ONYX het nieuwe gastronomische vlaggenschip van de groep geworden.
De twee verdiepingen van ONYX bieden een prachtige, lichte ruimte om nieuwe energie op te doen, weg van de drukte van Boulevard Haussmann, voor lunch of thee.
Als de avond valt, is het een lichtspel en een ingetogen sfeer die bevorderlijk is voor intieme diners. De verlichte onyxmarmeren muur van 4 meter en de stijlvolle trap geven een uniek cachet aan deze magnetische locatie.
De ONYX-kok wordt gedreven door passie. Nadat hij in zijn tienerjaren de ambitie had gekoesterd om advocaat te worden, klikte het tijdens een stage in de keukens van een groot kasteel in zijn regio: de droom van woorden werd de droom van handen en gastronomie.
Hij begon zijn carrière in zijn geboortestad Angers, waar hij werkte voor de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Pascal Favre d'Anne.
Nassim KOUTA heeft een opmerkelijke gastronomische carrière achter de rug en werkte samen met een aantal sterrenchefs, waaronder Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon (nu de driesterrenchef van het Louis XV in Monaco), daarna chef-kok op een vijfsterrenlandgoed in het zuiden van Corsica, voordat hij terugkeerde naar Parijs om te werken in een restaurant met een Michelinster aan de Avenue Montaigne.
Het ONYX-menu presenteert zijn gerechten aan de hand van het hoofdproduct dat de chef-kok in zijn recept heeft gekozen.
Voor dit openingsmenu hebben we 'La Truite ' met gemarineerde papaja, gerookte sabayon en mirabelpruimenconfituur.
Als voorgerecht kun je ook "Le Veau " proberen, een tartaar met bietenconfituur, knapperige framboos, belegen Comté-kaas en kwarteleitjes. " De Inktvis met gerookte paling, kaviaar-citroen en gebrande citroen is een fris en levendig zomers voorgerecht.
Als hoofdgerecht mag je de uitstekende Filet de Boeuf Cacao, compressie van peterselie, petit épeautre, emulsie van beurre noisette, jus réduit niet missen. Een ander iconisch gerecht op het menu van deze zomer is Roast Octopus, koffie-emulsie, pimento del piquillo condiment, geroosterde brioche en pinda, of Crispy Golden Calf's Sweetbread, kruidnagel emulsie, Spritz-stijl condiment, jus réduit.
De patissier heeft zijn schort achtergelaten bij zijn rechterhand van restaurant Sphère om je te komen verwennen met zijn eersteklas patisserie bij ONYX. Het is de moeite waard om te weten dat het restaurant ook open is voor Tea Time, iets wat deze liefhebber met een voorliefde voor echte patisserie en gastronomisch eten zeker zal bevallen.
Alex ROCHEL biedt je zijn 1000 Feuilles Signature met omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème en Tonkabonenkaramel. Laat je verleiden door de Charlotte Revisitée met een Savooie biscuitbodem, tagetes ganache en verse aardbeien/confit/zuursap, een must voor warme zomerdagen.
Liefhebbers van cacao zullen blij zijn met de Peanut/Bailey's Chocolate Tart met een basis van cacao zandkoekjes, namelaka dulcey/Bailey's, Guanaja room en nougatine van nougat - een echte traktatie!
Tijdens de lunch kun je jezelf bij ONYX trakteren op het lunchmenu voor voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert voor €35. 's Avonds kun je kiezen voor het 5-stappenmenu carte blanche (amuse, 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten, dessert) voor €89.
Met een geweldig keukenteam dat je graag de geneugten van hun verfijnde keuken laat ontdekken en een enthousiast front-of-house team wordt de ONYX zeker jouw culinaire ontdekking van de zomer!
Datums en tijdschema's
Van de 17 december 2024
Plaats
ONYX
71 rue de provence
75009 Paris 9
Toegang
metrostation Chaussée d'Antin - La Fayette (lijnen 7 en 9)
prijzen
Formule Déjeuner : €35
Menu Déjeuner : €42
Carte Blanche 5 étapes : €89
Officiële site
restaurantonyx.com
Instagram pagina
@onyx.restaurant.paris
Reserveringen
restaurantonyx.com
01 48 74 04 88
