Bar-Restaurant Manigua, bistronomie in Cubaanse stijl in het 9e arrondissement van Parijs

Een voorproefje van de Cubaanse geest wacht op ons in het 9e arrondissement van Parijs. Op een steenworp afstand van het metrostation Saint-Georges heeft restaurant Manigua genoeg om fijnproevers te verrassen met zijn creatieve keuken. Dit ruime adresheeft een lang terras, een restaurantgedeelte en een mysterieuze bar met een vintage rokerige sfeer. Drie ruimtes, drie sferen, zeg maar, met als rode draad de exotische inventiviteit die het restaurant kenmerkt.

Als we het menu in een paar woorden zouden moeten beschrijven, zouden we zeggen dat het wereldgastronomie is door het prisma van Cubaanse smaken, met ingenieuze wendingen. Er is bijvoorbeeld paella met dagelijks wisselende garnering, waaronder gekonfijte eend, een gekonfijte lamsmuis in rode wijn geserveerd met maïspolenta, of koude brandade van octopus met zoete chips.

Het restaurant is de hele dag open, van 's ochtends met een stevig ontbijtmenu voor €10, tot 's avonds met creatieve cocktails en tapas. Over het algemeen biedt het restaurant waar voor je geld, met voorgerechten voor €12, hoofdgerechten voor €24, nagerechten voor €10 en lunchmenu's voor €21 voor een voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €29 voor de hele maaltijd.

Als voorgerechten (let op: de foto's tonen een kleiner formaat om te proeven), waren we dol op de krokante kipgyozas met een zoetzure peper- en gembercoulis, de courgetteravioli met een smeltende rundergehaktschijf, alles rustend op een pittige groene chilicoulis, Dan zijn er nog de beignets van malanga, een knol die lijkt op maniok met een nootachtige smaak, met kabeljauw en vergezeld van een garnalencoulis, een heruitgevonden versie van accras die geen gebrek heeft aan pit! Speciale vermelding verdient ook de verfrissende ceviche van zeebrasem in kokosmelk, met rode uien, maïskorrels, romige avocado en groene bananenchips, waardoor het een even heerlijk als verleidelijk gerecht is.

• Lees ook
• The Week Ahead 23-29 december 2024 in Parijs: gratis of voor een gereduceerde prijs uitgaan
• Wat te doen in Parijs in december 2024? Ontdek de evenementen van deze maand in Île-de-France
• Oudejaarsavond 2024-2025 in Parijs: feesten op 31 december 2024 per arrondissement

Deze inventiviteit strekt zich ook uit tot de gerechten. Aan de ene kant hebben we de gekonfijte eendenbout met guave, waarvan de vrucht erin slaagt de sterke smaak van het vlees te verzachten, waardoor het gerecht in balans wordt gebracht en ons een ongewone smaakervaring wordt geboden die uiteindelijk een aangename verrassing is. Een troostende gratin van gebakken zoete aardappel maakt het plaatje compleet.

Als je zeebenen hebt, laat je je misschien verleiden door de kabeljauwfilet, en gelijk heb je! Je ontdekt een meesterlijk gegaarde vis, vergezeld van een béarnaise met limoen die op zijn beurt een beetje pit aan het bord toevoegt, een malanga puree (erg interessant als je de smaak ervan echt wilt ontdekken) en oesters in biertempura die tot onze grote verbazing de smaak van de zeevruchten, die nog steeds sappig zijn, niet verstoorden. Voor puristen van de oester zoals hij is, is dit een proeverij die een voorproefje verdient: sommigen zouden zelfs over hun vooroordelen heen kunnen stappen.

Als je nog ruimte hebt voor een dessert (en als dat zo is, petje af voor jou!), is dit nog een kans om wat zoete wendingen te vinden, waaronder een tarte tatin waarin de appel is vervangen door papaja, met een karamelcoulis en vanille-ijs voor een combinatie die de zoetekauw snel zal doen smelten.

Voor een 'lichtere' afsluiting van de proefervaring zorgt de banaanplantaan gebakken in vanille en bruine suiker en geflambeerd in rum voor de gastronomische finishing touch van deze verbazingwekkende maaltijd. Dit is een smaakvol adres voor wie zich wil laten meeslepen door ontdekkingen en gedurfde combinaties wil ontdekken.