Café Pavane: Manon Hévins restaurant og tesalong

Hvis du er nostalgisk etter Jean-Paul Hévins tesalonger, vil det glede deg å høre at datteren Manon har bestemt seg for å åpne Café Pavane, sin første te-restaurant, der hun gjenoppliver farens retter og desserter. Vi drar på oppdagelsesferd til denne gourmetadressen der far og datter samarbeider kontinuerlig. Hvis du er i nærheten av den flotte Jardin du Luxembourg, er dette et fint sted å unne deg noe ekstra.

En meny designet (delvis) av Jean-Paul Hévin.

Frokostmenyen, som åpner i oktober 2019, inneholder blant annet pirojki, blinis og koulibiak som faren hans pleide å servere i tesalongen sin i rue Saint Honoré. Menyen inneholder også Royans ravioli, quiches, croques og blandede salater. Rettene er like gode som på den gamle adressen: logisk, siden kjøkkensjefen ved roret er den tidligere kjøkkensjefen for tesalongen på rue Saint Honoré i Hévin-huset i mange år!

Men stjernene på Café Pavane er selvsagt bakverkene til Jean-Paul Hévin, sjokolademakeren som ble kåret til Meilleur Ouvrier de France i 1987. Fra det store utvalget av hans kreasjoner selges et utvalg som Manon har valgt ut med omhu.

Du kan velge mellom en Tonka laget med Tonka-bønnekrem på pralincrunch og mørk sjokolademousse fra Venezuela, en Lonchamp-praline eller den berømte Pomme de terre (potet), laget med mørk sjokoladeganache dekket med marsipan.

Selv om han er utdannet sjokolademaker, venter det oss også bakverk som ikke er sjokolade, som Princesse pistache, en marengs med mandler og pistasjnøtter, Mazaltov, en ostekake som er lettere enn en sky, eller Torino, en kastanjekrem og mandelkrem på mørdeig. Til Café Pavane har sjefskonditoren laget en eksklusiv kreasjon, en millefeuille, Pavane, med pistasjis smaksatt med yuzu og et tynt lag melkesjokolade, alt servert med bringebærcoulis.

• Les også
• Uken som kommer 3.-9. februar 2025 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris

En lokal tesalong

Café Pav ane er åpen fra mandag til lørdag, fra kl. 12.00 til 19.30, til vår store glede. Vi ankommer etter lunsjserveringen, som slutter kl. 15.00, og slår oss ned i tesalongen. Det blir en millefeuille, husets spesialitet, en potet, varm sjokolade og te til oss.

Manon gikk raskere enn hun kom, og kom tilbake nesten umiddelbart med bakverkene! Siden vi er to nysgjerrige mennesker, var hun så snill å dele millefeuilleen i to slik at vi kunne smake. Ikke for søt, den spiser seg selv. Pistasjen er veldig subtil, noe som er en garanti for kvalitet. Når det gjelder Pomme de Terre, er dette en av Jean-Paul Hévins signaturkaker, og bør forbeholdes marsipanelskere!

Den varme sjokoladen tar litt lengre tid å tilberede, for den piskes opp på et minutt... Det er umulig å vite hvordan den lages (familiehemmelighet), men Manon forteller at den er laget med helmelk og masse krydder. I munnen er det en ganske lett drikk, langt fra den kremete varme sjokoladen som holder kroppen sammen. Vi liker styrken og rundheten i den varme sjokoladen i ganen og det faktum at den ikke er særlig søt.

Det lille lokalet med bare 16 personer lover ro, selv om gaten er litt travel. Med en så flott meny og velsmakende drikke - cappuccino, te fra Laï T'cha og varm sjokolade fra Jean-Paul Hévin - sier det seg selv at dette stedet kommer til å bli en favoritt blant Sorbonne-studenter og turgåere etter en spasertur gjennom Jardin!

Kort sagt, en flott ny adresse å legge til på listen over tesalonger i Paris . Vær imidlertid oppmerksom på at Café Pavane ikke er en Jean-Paul Hévin-butikk, så du trenger ikke å lete etter sjokoladeesker og takeaway-kaker. Det er bare å lene seg tilbake og nyte, venner!