Til vår store glede dukker det opp stadig flere plantebaserte konditorier i hovedstaden, og La Mauvaise Herbe i det 17. arrondissementet på avenue de Saint-Ouen har nettopp blitt lagt til listen. Dette bakeriet og kond itoriet tilbyr 100 % plantebasert brød, bakverk, smørbrød, quiches og desserter, alt hjemmelaget av Maxime Raïmi og Florence Neveux, et sjenerøst ektepar med en lidenskap for fransk savoir-faire.
Denne veganske og komplementære bakeren og konditoren er opptatt av et mer bærekraftig kosthold, og presenterer sesongbaserte produkter uten melk, smør eller fløte, som både er"deilige og bra for planeten".
Enten du er vegetarianer, nysgjerrig på nye smaker eller bare er på utkikk etter en god baguette i nabolaget, vil du bli ønsket hjertelig velkommen i denne butikken med jugendstilpreg og lukten av varmt brød.
La Mauvaise Herbe er en hyllest til Brassens-sangen, og er en påminnelse om den litt rebelske siden ved dette valget uten animalske produkter, men likevel i pakt med tiden, mellom tradisjon og modernitet. Her er ingrediensene valgt ut i samsvar med eiernes miljøansvarlige ønsker, økologisk dyrket og lokale i så stor grad som mulig.
Når det gjelder brød, er det særlig surdeigsbrødet Tradition som er verdt å nevne, siden det til tross for inflasjonen holder seg på én euro - en pris som ligger Maxime på hjertet - sammen med det sprø og næringsrike havre-, lin- og solsikkebrødet Nordique, det norske fruktbrødet og nøttebrødet Campagne, som er nydelig til frokost.
Vi fikk smake på noen av de nyeste produktene, ledsaget av en deilig plantebasert varm sjokolade. Og vi ble ikke skuffet, langt ifra, med noen innovative smaker og fantastiske kombinasjoner, lysår unna klisjeene om plantebaserte produkter. Et eksempel er hasselnøttflan med hjemmelaget pralin, som gledet redaksjonen så mye at den ikke varte lenge.
Hvis du er en fan av denne søte nøtten, vil du ikke gå glipp av den, for den er veldig tilstedeværende uten at det hele blir for søtt, med en ultra-gourmand praline og den kompakte kremen fra vaniljesauskremet. Og så har vi pistasj- og appelsinsmørdeigen, som både er sprø og smelter i munnen takket være pistasjkremen og sitruspreget som vekker smaksløkene.
Når det gjelder bakverkene, har vi en eplekake (€ 1,70), som er delikat søtet med ekte fruktskiver, langt fra butterdeigen der kompotten er fraværende, noe som utgjør hele forskjellen, samt en deilig tofarget pralinkroissant (€ 1,90), som dufter mer av sjokolade med knasende hasselnøtter. Raffinerte små godbiter som gleder ganen og får oss til å komme tilbake etter mer!
Til Helligtrekongersaften lagde La Mauvaise Herbe en mandelgalette des rois, med sprø, gylden butterdeig og en luftig frangipane som selvfølgelig alltid er plantebasert. Til avslutningen av året fikk vi et glimt av sjefens kunnskaper med originale julekubber, spesielt pære-tonka, spesielt grådig, mellom frukt, krydder og sukkeret fra speculoos.
Et bakeri og konditori du må besøke hvis du er på besøk i denne delen av det 17. arrondissementet, og vel verdt turen bare for å smake på det de har å by på!
Datoer og timeplaner
Fra 4. januar 2025
Plass
La Mauvaise Herbe
103 Avenue de Saint-Ouen
75017 Paris 17
Offisiell side
www.instagram.com
