Trenger vi fortsatt å presentere Bao-familien? Céline Chung og Billy Pham, som allerede står bak de deilige Petit Bao og Gros Bao, har nettopp åpnet sin tredje restaurant i Paris, Bleu Bao. Denne gangen er det i hovedstadens 9. arrondissement at paret har bestemt seg for å slå seg ned i et 250 m2 stort lokale.
Etter å ha tatt opp igjen stilen fra Shanghais boui-boui i et mikromarked dedikert til hjemmelagde bao på Petit Bao, og deretter tolket kodene fra Hong Kong-kitsch i en stor, populær kantine der pekingand er kongen på Gros Bao, fortsetter Bao-familien å omskrive det kinesiske kjøkkenet på sin egen måte, samtidig som de hyller tradisjonen.
På Bleu Bao fremheves den gammeldagse stilen fra gamle kinesiske borgerhus - de som elsker filmen In The Mood For Love vil få stjerner i øynene - med særlig fokus på de vakre blå porselensserviettene , som restauranten har hentet navnet sitt fra, og som har en hedersplass på bordene.
Å gå inn døren til Bleu Bao er som å tre inn i en tidsriktig film, spesielt i første etasje, der det øverst i trappen er en sjarmerende, dypblå salong, koselig og diskret, roligere enn i første etasje, som er mer i den støyende atmosfæren til tradisjonelle kinesiske kantiner der det er godt å gå med en stor vennegjeng.
På tallerkenene byr Bleu Bao på Bao-familiens etter hvert uunnværlige retter, som de berømte baozi , inkludert den svært gode vegetariske baozi med sesongens grønnsaker (€ 7), deilige, smeltende aubergine hong shao (€ 10), shanghai-nudler og xiaolongbao (€ 10), fylt med varm kjøttkraft.
Men Bleu Bao tilbyr også en rekke nye retter som er like fristende og som vil endre seg med årstidene, blant annet sursøt kylling (€13) og dongpo-svinekjøtt (€19), en utrolig braisert svinekjøttmage som er så velsmakende og smelter i munnen at du nesten kan skjære den opp med en skje.
De to kokkene, Amandine Sepulcre-Huang og Leslie Chirino, og Bao-familien har også ønsket å gi dim sum, de tradisjonelle dampede ravioliene, som her tilberedes etter alle kunstens regler, en fremtredende plass. På Bleu Bao finner du har gow (€ 7) med reker og vannkastanjer, siu mai (€ 7) med svinekjøtt og reker og luo buo gao (€ 7), stekte daikon-reddikekaker - dim sum du ikke finner noe annet sted! Og ikke gå glipp av den søte lava bao (€ 5) til dessert, med sitt varme, rennende hjerte av saltet eggeplomme - et lite vidunder av deilighet.
En annen god idé er menyen med cocktailer inspirert av de åtte regionene i Kina, skapt av Nicolas Goradesky. Mixologen har valgt et flaggskipprodukt fra hver region, og rundt denne smaken har han utviklet en unik og ærlig talt kreativ cocktail, som Shenzhen-cocktailen med ristet svart sesam, Nanjing-cocktailen, som ligner på gin og tonic, med lilla shiso og umeshu, eller vår store favoritt, Fujian-cocktailen (€ 13), som på alle måter ligner på en bubble tea, med tapiokaperler og oolong-te tilsatt melk, men i en alkoholholdig versjon med bourbon; En skikkelig godbit!
