Restauranten Mordu, som ligger i det nordøstlige hjørnet av Marché Saint-Germain, er et bistronomisk spisested med enbite som avslører den elegante innredningen til dekoratøren Elodie Tornare. Innredningen domineres av jordfarger i sienna og grønt, med en blanding av trebord, banketter i skinn og fløyel, store karnappvinduer som bader bordene i naturlig lys, og en praktfull lysekrone i messing som gjør seg bemerket fra første stund.
Her finnes det ingen à la carte-meny. Til lunsj har kjøkkensjef Alan Deloumeaux, som overtok etter Baptiste Trudel på Mordu, laget en 4-retters blindmeny til 40 euro. På kvelden er det samme historie, med en unik 6-retters meny (75 euro). En ting er imidlertid sikkert, og det er at kjøkkensjefen er opptatt av å fremheve et kjøkken som er opptatt av og respekterer miljøet, der vakre dyr og planter møtes.
Så la oss ta deg i hånden og guide deg gjennom menyen, som kommer med en vin- og matkombinasjon (€ 30 lunsj, € 60 middag). Mordu fokuserer på gode viner, 80 % naturlige, økologiske eller biodynamiske, fra lite kjente klenodier til anerkjente grands crus, alt sammen funnet av sjefssommelier Olivier Machado.
Du seiler mellom land, hav og grønt, og starter med en sylinder av potetconfit i smør, toppet med 12 måneder gammel mimoletteost og Sichuanpepper; kråkebolle i gryte, vaktelegg, hakket engsyre, ørretrogn og grillet baconemulsjon; og sesongens første asparges, en fryd, ledsaget av en espuma av brent brød.
Hvis tanken på en blind lunsjmeny kan skremme noen, inkludert travle arbeidere som ikke har tid til å stirre på kråker, kan du være trygg: Betjeningen er oppmerksom, men svært effektiv, og lar deg komme deg gjennom menyen i et jevnt tempo.
Menyen fortsetter med kalvekotelett tilberedt i ovn og deretter a la plancha, akkompagnert av tempura av lilla brokkoli, brokkolipuré og redusert kjøttsaft, og med hvitting, glaserte rødbeter og kålrot, pakchoikålblomster og ramsløkskrem, før vi avslutter med en søt note med posjert pære og kokoskryddersorbet.
Mordus kjøkken er delikat, velkomponert og virkelig her lig, og så snart finværet kommer, vil restauranten utvide horisonten med à la carte-retter som kan nytes i disse herlige omgivelsene og på den grønne terrassen under markedsarkadene.
