Yabaï Sando: Walter Ishizukas gourmetkonsept i Paris

I flere måneder har sando invadert hovedstadens gater. Dette berømte japanske smørbrødet, som er like saftig som det er trøstende, har fått pariserne til å sitte på kanten av stolen på jakt etter noe nytt og originalt. Siden 6. september 2022 har Paris hatt et sted dedikert til denne japanske gatematspesialiteten.

Dette gourmetkonseptet og den ekte kaffebaren heter Yabaï Sando og er designet av den svært sympatiske og inspirerte Walter Ishizuka. Denne spesialisten på fransk-japansk fusjonsmat, som tidligere var kokk på Hoxton, har også jobbet med Paul Bocuse og på Ritz. For sitt eget etablissement, Yabaï Sando, har Walter Ishizuka designet et moderne og innbydende sted der du kan komme og nyte denne japanske spesialiteten i ro og mak. Men vær advart, her er sandoen tilgjengelig i en gourmetversjon, basert på kvalitetsprodukter, som du kan nyte på stedet eller ta med deg.

Beviset er denne sandoen av Wagyu-biff (fra Australia) med krydret shichimi-saus, kullbrød, coleslaw og pickles. Alternativt kan du prøve sando med frittgående kylling og svart sesamsaus.

Fiskeelskere kan velge den utmerkede laksesandoen, perfekt tilberedt og hentet fra Bölmo, en norsk øy i Nordsjøen. Til dette har kjøkkensjefen valgt en deilig koriandersaus og ultramykt hvitt brød.

Og for vegetarianere kan du prøve miso aubergine sando med misomayo. Snart vil kaffebaren i tillegg til den vanlige menyen også tilby en spesiell sando som skifter hver måned.

• Les også
• Hvor kan man spise en god sando i Paris? Våre gode adresser
• Japanske restauranter i Paris
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris

Og det beste av alt? Shokupan, det spesielle brødet som brukes til å lage disse sandoene. Det kommer fra Julhès og er litt lysere enn tradisjonelt brød. Det finnes to oppskrifter på Yabaï Sand o-menyen: et hvitt brød og et svart kullbrød. Brødene paneres deretter etter alle kunstens regler med egg og pankopanering for å få en rett som er både myk og sprø.

Til disse sandoene foreslår Yabaï Sand o søtpotetfritter med nori og shichimi, rødkål eller en wakamesalat.

Hvis du er glad i søtsaker, har Walter Ishizuka også kommet opp med noen svært smakfulle sando-oppskrifter, blant annet choco hazelnut sando, sjenerøst toppet med choco praline-saus og hasselnøttbiter som knas, og Monochrome iced sando med svart sesamis, kullbrød og honning.

Når det gjelder drikkevarer, er det ingen mangel på valgmuligheter her heller, med kalde drikker, japansk øl og noen få varme drikker, inkludert den uunngåelige Matcha Latte eller Flat White, med en kaffe distribuert av Maison Coutume.

Er du klar for en tur til Japan med en av Walter Ishizukas smakfulle sandos?