The Kaffeehaus 2021 Julekubbene

Vi har allerede fortalt deg omKaffeehaus, et tysk konditori i 17. arrondissement. Bak roret står kjøkkensjef Ralph Edeler , som har foredlet søtsaker fra Øst-Tyskland og andre steder. La oss ta en tur over Rhinen til julen 2021 i Paris.

Årets tømmerstokker inkluderer:

Berliner-stokken i begrenset opplag (59 euro for 6 personer)
Forestill deg en mandelkrem-basert stokk med et hjerte av bakte kandiserte epler og flamberte i Calvados, alt sukret i siste liten med spon av revet trøffel.

Bûche Mont Blanc
En stokk laget av en vanlig kakelignende kjeks, posjert pære med karamell og kokte blåbær, pisket krem lett smaksatt med kirsch og kastanjekrem i Kaffeehaus-stil .Mont Blanc er selvsagt svært populær og står på Kaffeehaus-menyen hele året. Her er den tolket i et moderne uttrykk og modernisert "to the core" med en uvanlig ingrediens: blåbær.

La Bûche Clairière Enchantée
For sjokoladeelskere! En sjokoladekjeks i brownie-stil, toppet med knuste hasselnøtter og dekket av en litt bitter sjokolademousse, som garantert vil falle i smak hos kakaofans. Denne kaken er en av husets egne kreasjoner. Før han flyttet til Kaffeehaus, hadde Ralf ansvaret for konditoriet "Lecureuil". Det var der han, inspirert av stedets navn, utviklet en første versjon av kaken basert på hasselnøtter (selvfølgelig) og sjokolade. Her er den i en tømmerstokkversjon, deiligere enn noensinne.

• Les også
• Kaffeehaus i Paris: flaggskipet blant bakverkene til dette gourmethuset fra Tyskland og Østen.
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris
• Hva kan du gjøre i Paris i desember 2024? Oppdag månedens arrangementer i Île-de-France

Det er vanskelig å tenke på tysk bakverk uten å tenke på Schwarzwald. Her finner vi en sukkerbrødkake dynket i kirsch, fylt med kremfløte og litt syrlige moreller. Sjokoladespon og pisket krem gjør kaken komplett. Visste du at denne kaken faktisk kommer fra Bonn, der konditoren Joseph Keller, som var svært forelsket i en Schwarzwaldjomfru, bestemte seg for å erklære sin kjærlighet ved å lage en kake. Kaken er i fargene til "Bollenhut", en svart og hvit hatt med røde pomponger som bæres av enslige kvinner på landsbyfestivaler. Derav sjokoladen, kremfløten og de røde kirsebærene. En ekte kjærlighetshistorie!

For or dens skyld: Ralf begynte sin læretid i Tyskland hos noen av de store (Heinemann, fru Ursel Spiess). Deretter gikk han videre til Frères Roux i London, Witamer i Brussel og Fauchon i Paris. Da han begynte hos Harrod's i London, skapte vår globetrotter rett og slett konditoriavdelingen. Til slutt tilbrakte han tretten år som sjefskonditor hos Potel et Chabot i Paris, der han til slutt bosatte seg, til vår store glede.

Godeoppdagelser og god ferie til dere alle!