Ach, Saint-Honoré... co za deser, któremu nie można się oprzeć! Zarówno dla smakoszy, jak i wyrafinowanych, to kultowe ciasto zachwyca zarówno młodych, jak i starszych. Cukiernicy niestrudzenie powracają do tego wielkiego klasyka paryskiej gastronomii w czasami zupełnie nieoczekiwanych wersjach. Ale czy wiesz, skąd pochodzi?
Jako miłośnicy stolicy, pierwszą rzeczą, którą możemy z dumą powiedzieć o tym pysznym cieście, jest to, że jest to paryskie dzieło. Ale kto dokładnie je wymyślił? Według Pierre'a Lacama i Antoine'a Charabota, Saint-Honoré powstało około 1847 roku w Maison Chiboust, które znajdowało się wówczas przy rue... Saint-Honoré. Ale to nie jedyny powód, dla którego nosi tę nazwę! Jest to również hołd dla Saint-Honoré, biskupa Amiens i patrona piekarzy.
Ciasto jest inspirowane deserem z Bordeaux znanym jako szwajcarski flan. Zaczyna się od podstawy z ciasta francuskiego, kruchego lub kruchego, na której umieszcza się kilka kremowych ptysiów pokrytych chrupiącą warstwą karmelu, ułożonych na tym dysku z sercem wypełnionym bitą śmietaną lub kremem Chiboust. W dzisiejszych czasach cukiernicy mogą swobodnie korzystać z przepisu na wiele sposobów, dzięki czemu można cieszyć się różnymi smakami Saint-Honorés, aby jeszcze bardziej kusić podniebienia tych, którzy lubią słodycze.
