Shirvan, podróż wzdłuż Jedwabnego Szlaku w towarzystwie Akrame Benallal

Nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Akrame Benallal zaprasza w podróż Jedwabnym Szlakiem, z Maroka do Indii, przez Azerbejdżan i jego azerską kuchnię, do swojej restauracji Shirvan Café Métisse na Place de l'Alma. Odkryjesz tu wiele wyrafinowanych dań, pełnych smaków z innych krajów, które zaspokoją kubki smakowe miłośników Orientu.

Dobrze ukryty za gęstą roślinnością taras jest odizolowany od zgiełku tego niezwykle uczęszczanego skrzyżowania. Wewnątrz znajduje się otwarta kuchnia, z której można podejrzeć przygotowywane dania. To wystarczy, aby usta nabrały wody, gdy tylko wejdziesz do Shirvan.

• Przeczytaj także
• Jugaad, wspaniała indyjska restauracja szefa kuchni Manoj Sharma
• New Jhelum: miejsce, w którym można skosztować kuchni pakistańskiej i indyjskiej
• Nadchodzący tydzień 23-29 grudnia 2024 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie

Zgodnie ze stylem lewantyńskich mezze, przystawki są dzielone między gości według uznania: hummus z węglem drzewnym, selerem i orzechami włoskimi (12 €) na dobry początek; szpinak i mozzarella tikki (17 €), niesamowite krokiety do maczania w szpinakowym coulis; i oczywiście nie do pominięcia naan, ugniatany i gotowany na miejscu w piecu tandoor, który jest dostępny w wersji zwykłej, cheddar lub halloumi-mozzarella (7 €).

Resztę podróży kontynuujemy z kotletami jagnięcymi marynowanymi w domowej harissie (35 €), z mięsem, które jest tak delikatne i złociste, jak tylko można sobie tego życzyć, oraz pastillą z homara (42 €), która jest dobrze wykonana, ale nie tak smaczna jak inne nasze odkrycia. Do tego wszystkiego dodajemy chrupiący ryż Tedec (14 €), przepis prosto z Iranu, który ma postać chrupiącego ciasta ryżowego zwieńczonego migdałami, a następnie eksperyment z przyprawami (11 €), taki jak ten, którego próbowaliśmy już w Jugaad.

Następnie przekraczamy granicę zAzerbejdżanem, aby zetknąć się z tradycyjną kuchnią azerską , którą szef kuchni Akrame tak bardzo lubił podczas swojej podróży do Baku, stolicy kraju. Zdecydowaliśmy się na grillowany azerski naleśnik z jagnięciną, cebulą i sumakiem (21 €), który uznaliśmy za szczególnie niegrzeczny, i z przyjemnością wrócimy, aby spróbować innych specjałów z tego kraju, które rzadko pojawiają się w paryskich restauracjach, takich jak te liście kapusty wypełnione ryżem i warzywami lub ten okoń morski grillowany w piecu Tandoor, który naprawdę przykuł naszą uwagę.

Gdy czekaliśmy na powrót, skusiliśmy się na przewiewną brioszkę Lamona (13 €) na deser, nie mogąc zjeść nic innego, ponieważ nasz lunch był tak obfity. Shirvan, który oferuje również atrakcyjne menu kreatywnych koktajli wieczorem, z pewnością zadowoli tych, którzy mają ochotę na wędrówkę.